红糖麦胚胡萝卜全麦软欧

我家小朋友特别喜欢的一款面包
从名称就能看出来 是一款营养丰富的主食面包
因为采用的水合法制作了全麦面团 之后又添加了营养价值很高的小麦胚芽片
麦香味十足。没有用黄油，用的植物油 这样麦香味更加突出
胡萝卜是擦的胡萝卜茸 所以成品还能看到粒粒的胡萝卜肉  口感很有层次

用料  

红糖麦胚胡萝卜全麦软欧的做法  

1. 先制作水合的全麦面团 需要提前制作，这样使全麦面粉的面筋更好的产生 口感也会更细一些。 提前用冷水和全麦面粉混合

2. 搅拌均匀无干面粉即可 密封冷藏至少4小时 。我则冷藏了12小时

3. 准备材料 图片中的糖是木糖醇 后来临时替换成红糖 所以成品面包颜色略深

4. 厨师机或面包机桶 先放入清水 酵母粉 蛋液 以及擦好的胡萝卜茸

5. 然后放入高筋面粉 红糖 盐 以及撕成小块的水合全麦面团

6. 厨师机先揉10分钟

7. 然后再放入玉米油 揉15分钟 出手套膜

8. 再放入小麦胚芽片 揉10几秒均匀即可

9. 取出面团整圆 放入抹少许油的玻璃碗中

10. 放在温暖地方 我是放在常温23度左右 发酵至2倍大 手指沾面粉戳洞不回缩面团没有变化说明发好了

11. 取出轻拍排气

12. 然后进行三折

13. 再经行一次三折 盖保鲜膜松弛10分钟

14. 松弛后将面团等分为8份 依次搓成锥形 搓的过程 记得盖保鲜膜防止风干

15. 全部搓好后  第一个搓好的就可以整形了 擀成舌状面片

16. 从宽的一头卷起来 卷好摆放在烤盘中

17. 放入烤箱发酵功能37度左右加一盆温水发酵至明显长大 然后抹牛奶或者蛋液 或者筛高筋面粉

18. 烤箱提前预热180度 烤20分钟左右。根据上色情况 可以在后面5分钟左右加盖锡纸

19. 出炉后立刻取出烤盘 放在晾架上冷却至手温 即可装袋 2天内吃不完冷冻储存

20. 小朋友超喜欢的一款面包

小贴士

这是一款含水量较大的面包 在放入小麦胚芽片之前都非常黏手  。制作时候水分可以预留10g因为不同面粉吸水性不同