脆香烤猪蹄

怀念两年前在苏州街头的烤猪蹄，于是动手尝试

用料  

脆香烤猪蹄的做法  

1. 将猪脚对半切开再分成两段(1只蹄蹄切4块，切太小品相不好，太大不好烤)

2. 猪蹄放入高压锅，加入干辣椒、陈皮、桂皮、八角、胡椒、盐。加入温入刚没过猪蹄。
   高压锅大火喷气20分钟(我选的是肉骨焖炖档，大火约20分钟，然后自然降温，这时煮出来皮不硬也不至于皮烂)。

3. 猪蹄取出沥干水放晾，用牙签往猪皮扎孔。
   洒胡椒粉、盐腌制30分钟。
   烤箱200度预热。
   第一轮烤:用锡纸包严猪蹄放入烤箱烤20分钟。
   第二轮烤:打开锡纸猪皮朝上再烤15分钟。

4. 成品