中秋月饼系列-酥得掉渣的蛋黄酥

这里是10个蛋黄酥的份量

用料  

中秋月饼系列-酥得掉渣的蛋黄酥的做法  

1. 油皮全家福

2. 黄油室温软化，和其余材料一起混合，面粉要过筛

3. 刚成团的面团轻轻一拉就破了，这样的面团很难包裹油酥

4. 通过揉搓、摔打，使面团出筋

5. 大概揉个10分钟的样子，揉好的面团光滑不粘手，然后用保鲜膜包起来松弛30分钟。

6. 接着来准备油酥。一般油和粉的比例是1:2

7. 黄油室温软化，筛入低筋面粉，捏成团。

8. 分割成15g每个，并且覆盖保鲜膜松弛15分钟

9. 这时候处理咸蛋黄。我喜欢新鲜现剥的咸蛋黄，虽然好像有些浪费咸蛋白，但是这种新鲜的咸蛋黄真的比冷冻的好吃。

10. 国外很难买到中国白酒，所以我用带喷嘴的小瓶子装了些40度的朗姆酒，喷在蛋黄表面

11. 180°C，烤8-10分钟，至咸蛋黄半熟

12. 这个时候油皮差不多松弛好了，已经可以拉出薄膜

13. 所以一定要让面团静置松弛，没有面筋的面团，包裹油酥、后面擀卷都会破

14. 接着把油皮分割成18g每个的小面团

15. 然后每一个油皮都包入一个油酥，盖上保鲜膜松弛15分钟

16. 200g豆沙，分成20g每个，然后每个豆沙里裹入一个咸蛋黄，贴着咸蛋黄慢慢往上面推，尽量不要让豆沙和蛋黄之间有空隙

17. 完成后盖保鲜膜先放冰箱冷藏。我觉得硬一点会比较好包

18. 第一次擀卷：用手掌轻轻按压，然后用擀面杖往上推一次，往下推一次，再从上至下卷起，收口朝上排放在烤盘中，盖保鲜膜再松弛15分钟

19. 松弛好进行第二次擀卷：同样的用手掌先压扁，然后用擀面杖往上推一次，往下推一次，再从上至下卷起，收口朝上排放在烤盘中，盖保鲜膜最后松弛10-15分钟

20. 用手指把面团从中间压下，将翘起的两端往中间靠拢，然后用手掌压扁，再用擀面杖擀成圆形

21. 包入馅料，收口捏紧，整形

22. 收口朝下排放在烤盘中，我有垫一张烘焙纸。
    这个时候可以开始预热烤箱，180°C。
    一个蛋黄打散，在每个蛋黄酥表面刷2层蛋黄液，是两层哦，刷两层颜色比较漂亮

23. 再在表面撒些黑芝麻装饰

24. 180°C，烤25分钟。

25. 刚出炉还有些软，层次不会非常明显，彻底放凉后会更酥