酥掉渣的蛋黄酥•超详细教程•中秋私房必做
中秋节快到,与大家分享一个我自用的蛋黄酥做法,猪油做的蛋黄酥,酥掉渣且味道好极了,红豆沙和咸蛋黄的搭配,怎么吃都吃不腻
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 50克 |
细砂糖 | 5克 |
水 | 65克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
馅料: | |
红豆沙 | 400克 |
咸蛋黄 | 16个 |
装饰: | |
黑芝麻 | 适量 |
蛋黄液 | 一个 |
酥掉渣的蛋黄酥•超详细教程•中秋私房必做的做法
准备材料
生的咸蛋黄放进烤箱中上层,上下火170°C,烤12min后放凉备用
油皮的材料全部混合,用厨师机揉面
揉出光滑且拉出膜的面团
盖上保鲜膜松弛30min
油酥的材料全部混合成团,盖上保鲜膜松弛30min
红豆沙分成25g一个,这里我还包了紫薯馅的
包入咸蛋黄,搓圆,盖上保鲜膜备用
把油皮和油酥分别平均分成16份
用油皮包住油酥,搓圆,剩下的盖上保鲜膜备用
取一份油酥皮,用擀面杖擀成牛舌状,大概12cm的长度
从下往上卷起后横放(接口向上),再擀一次,继续从下往上卷起,再横放(接口向上)
在接口处轻压一下,然后把两边捏起来,再压扁,接着用擀面杖轻轻擀开,擀成厚拌均匀的圆形状
油酥皮包入红豆沙馅料,用虎口收口
稍微整形搓圆后放在烤盘上
蛋黄酥表面刷一层蛋黄液,撒上黑芝麻装饰
放进提前预热的烤箱,中上层,上下火170度,烤30min左右,表面蛋黄液凝固,周围微微发黄即熟透了
一个个小黄帽
酥掉渣了
小贴士
▪️夏天温度高时,油酥可以放在冰箱松弛
▪️还没用到的油酥皮要盖好保鲜膜,以防表面变干
▪烤箱温度和时间仅供参考,根据自家烤箱脾气而调整
️▪配方量可以做16个65g的蛋黄酥
▪️馅料可以换成紫薯馅等口味