这是一只不简单的叫花鸡
读很多的随记也写下很多的文字
看過很多的食譜也做過很許多
似乎只有這樣才能感受到真實的存在感
認真地把一種食材轉變為一道菜品
這個過程有一種特殊的力量
如果还能出发去遇见更多的人和菜譜
那我一定不辜负世界的温柔
关于叫化鸡这道名菜的由来
各种民间传闻众说纷纭五花八门
有说是济公酒肉穿肠过的杰作
也有说是乾隆微服出巡时的偶得
更有像黄蓉为洪七公施展的江湖做法
今天
我也跟大伙们江湖一番
用料
雞 | 一只 |
荷葉 | 一片 |
面皮 | 一张 |
面皮 | |
面粉 | 400G |
绍兴酒 | 60G |
水 | 160G |
调味料 | |
盐 | 20G |
糖 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
酱油 | 2勺 |
绍酒 | 20G |
蒜 | 5片 |
姜 | 5片 |
葱 | 1把 |
香菇 | 4个 |
这是一只不简单的叫花鸡的做法
盐抹鸡面
盐抹内笼
内外抹盐后,腌制30分钟再加入其它腌料。混合胡椒粉、酱油、蚝油和绍酒
加入蒜、姜、葱。
把腌料抹匀鸡面后全部倒入鸡肚子里面。塞料,然后腌制至少两个小时。
揉面团,先加入绍兴酒和水
揉面没有啥特别要求,就是揉至光滑既可以了。
腌制好的鸡用荷叶包起来
再用面皮包起来。
毕竟家里没有泥,有也容易把家里面弄脏,所以用面皮代替!
然后让如烤箱进行烘烤!烤好的鸡可以拆出来咯,必须要小心烫哦!
敲碎面皮的过程超级有仪式感呢!最后就是开吃咯!!!
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小贴士
入烤箱的溫度为180度,时间90分鐘。如果想軟爛一點,可以將時間增加至120分鐘。