菠菜肉松肉骨头

配方共4个面包的量

用料  

菠菜肉松肉骨头的做法  

1. 先提前发好液种：
   高筋面粉120g
   水120g
   酵母2g
   硅胶刀搅匀，盖上保鲜膜静置常温发酵2小时，发酵成蜂窝状

2. 准备装饰用对菠菜碎：
   6片菠菜叶
   100度1小时20分烘干，捏碎
   

3. 菠菜汁：
   四五根菠菜焯水后，加入100ml左右水入破壁机打碎后过滤
   

4. 面团：
   液种200g
   高筋面粉300g
   食用盐6g
   细砂糖60g
   酵母4g
   菠菜汁130g
   动物性奶油40g
   黄油20g
   除黄油外低速拌匀后，高速打至光滑，加入软化黄油搅打至出手套膜
   

5. 发酵及整形：
   面团第一次发酵：28度1小时
   面团四等分，滚圆，松弛15-20分钟
   面团擀成长方形，翻面，涂抹沙拉酱，铺满肉松，折叠后捏紧褶皱朝下，稍微压扁，两头用剪刀剪开
   第二次发酵：38度1小时
   

6. 装饰用的鸡蛋液：
   蛋液20g
   低粉20g
   细砂糖5g
   奶粉5g
   拌匀装进裱花袋
   

7. 表面装饰：
   发酵完后，以s型挤上细的沙拉酱，洒上肉松，再以s型挤上细的蛋液酱，撒上菠菜碎
   

8. 烤箱180度预热后，放入烤箱，烤18分钟。（为避免上色过度，在烤4分钟后，盖上锡纸继续烘烤）