提拉米苏呦

八寸模具。

用料  

提拉米苏呦的做法  

1. 3个鸡蛋分蛋 蛋白分三次加入45g糖 打至湿性发泡

2. 蛋黄加25g糖 打至颜色变浅 变稠。分次加入玉米油 搅打至浓稠

3. 取一部分蛋白到蛋黄盆内切拌均匀 注意不要画圈 避免消泡。接着全部倒入蛋黄盆内继续切拌均匀

4. 将低粉 咖啡粉 可可粉混合过筛 倒入 继续切半均匀 速度尽量快（没来得及拍照………）

5. 倒入8寸活底圆模 入预热烤箱 200度30分钟

6. 慕斯部分 用两个蛋黄打至颜色变浅 浓稠

7. 75g水和75g糖煮成糖水 沸腾离火 缓缓倒入蛋黄内 边倒边搅拌至温度降下

8. 吉利丁片剪成小块 放入小碗 加水没过 放入锅内隔水加热至液态

9. 马斯卡彭加吉利丁溶液打至光滑无颗粒 倒入蛋黄糖水里

10. 淡奶油打发至出花纹 加入9中 慕斯部分完成

11. 将蛋糕均匀切成两片

12. 蛋糕一片放入模具 倒入一半慕斯 再放另一片蛋糕 再倒入剩下的慕斯。入冰箱冷藏5小时以上

13. 从冰箱取出 用风筒吹一吹模具以便脱模 表面用筛子均匀筛上可可粉

14. 手指饼干快速沾好咖啡力娇酒粘在蛋糕四周 做好装饰
    

15. 当当当当～