日式寿司蛋糕卷

美食课老师亲授。                           一部分：蛋白800，糖480，塔塔10，盐4
二部分：蛋黄360，水340，油240，
三部分：蛋糕粉360，生粉100

用料  

日式寿司蛋糕卷的做法  

1. 油和水搅拌均匀

2. 蛋黄和蛋清分离，用打蛋器打发

3. 打发至蛋黄发白

4. 加入过筛的蛋糕粉和生粉

5. 搅拌均匀

6. 电动打蛋器的头和盆一定要是干净的，无水无油。蛋白加入塔塔粉和盐用电动打蛋器打出大泡。

7. 加一半糖，打至细腻，加剩下的糖。

8. 打发至鸡尾状，倾斜蛋白糊不流动。

9. 蛋清分三次混合到蛋黄糊中拌匀，一定要用切拌的方法。

10. 烤箱160-180度预热10分钟，不同的烤箱脾气不一，面糊倒入铺好油纸的烤盘中烤5分钟拿出来调个方向。

11. 烤十分钟的时间用筷子或竹签扎进去，拔出来没有沾上面糊即可。海苔最好热一下。

12. 海苔最好选绿色的。

13. 蛋糕烤好了后缩边。按压蛋糕有弹性。

14. 烤蛋糕的时候把黄瓜和台湾烤肠切好。

15. 烤好的蛋糕晾凉后，先铺上海苔，切去多余的蛋糕。

16. 海苔上盖油纸

17. 把海苔一面向下。

18. 把烤蛋糕时的油纸去掉

19. 在蛋糕上挤上沙拉酱

20. 把沙拉酱抹平

21. 摆上黄瓜条

22. 再摆上切好的烤肠。

23. 撒上肉松

24. 肉松上再挤一点沙拉酱

25. 开始，卷后放一会。

26. 用锯齿刀切段。

27. 装盘即可食用。

28. 我们当时没有用寿司帘，卷紧点会更漂亮。

小贴士

配方是烤盘40cm*60cm，要根据自己烤箱尺寸计算。我们在教室用的小烤箱，用量是1/6。鸡蛋用常温的！油要用没有任何味道的！