无糖戚风纸杯子蛋糕
自用，主要怕忘，可做12个小纸杯
用料
| 鸡蛋 | 3个 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 淡奶油［蛋糕糊］ | 80克 |
| 木糖醇［打发蛋清］ | 15克 |
| 木糖醇［打发奶油］ | 3克 |
| 淡奶油［装饰蛋糕］ | 30克 |
| 玉米淀粉［打发蛋清］ | 10克 |
| 柠檬汁 | 适量 |
无糖戚风纸杯子蛋糕的做法
盆无水无油，蛋清蛋黄分离，蛋清盆入冰箱保鲜层，烤箱预热125℃，十分钟
淡奶油小火加至毛温，过筛低筋面粉，z字搅拌预防起筋，搅拌均匀后加入蛋黄，z字搅拌成顺滑的蛋黄糊，备用
木糖醇与玉米淀粉混合，蛋清加柠檬汁，打蛋器高度出大的鱼眼泡，倒入三分之一糖粉混合物，不打开打蛋器把混合物拌一下防止一会飞粉，中速打几下，再加糖粉混合物，使其分三次打完，蛋清打至硬性发泡，提起打蛋器时有短直的钩，倒扣盆不流动
取三分之一蛋白霜，与蛋黄糊翻拌或z字形搅拌均匀，再全部倒回剩下的蛋白霜盆，快速翻拌或z字形搅拌均匀，动作快点防止消泡
倒入裱花装，此方最小型号的纸杯可做12个，挤至每个纸杯八分满，震落几下排出气泡
我的小升烤箱，直接125度40分钟，然后转160度25分钟，中间看上色程度加盖锡纸，时间到了不用拿出来倒扣，等蛋糕在烤箱温度内自然放凉，可预防大幅度回缩
30g奶油，放高的小杯子里，加3g木糖醇，打至硬性发泡，可以抹两个纸杯蛋糕（放凉再抹）
