台式蛋黄肉粽

得到婆婆真传，
当年娃刚刚生，
正逢端午节，
那时好像没现在那么爱厨房。
不过腻，
录了包粽子的一段影像。
前年，一人也敢包粽子。
包好后，还跟老妈说：一个都没漏。✌️
今年是第二次包。

用料  

台式蛋黄肉粽的做法  

1. 肉的肥瘦自己选择，要不要猪皮也自选。
   我家妈妈不吃猪皮，所以我就拿猪皮擦擦我的铁锅。✌️。
   选特别肥的肉煸些猪油出来，待用。
   可省略，直接入食用油。

2. 猪肉提前焯水沥水。猪肉入1步骤的油锅，入料酒（台湾米酒就更棒了），煸至出油（盛少许油待用），入酱油（生抽60ml/老抽20ml）翻炒。

3. 炒好的猪肉盛出待用。

4. 猪肉盛出的锅，剩下的酱油水来拌匀糯米。

5. 台式肉粽，这3样是精髓，一样不能缺。
   开阳泡水后切碎（樱花虾也可以）；
   香菇冷水泡发，切丝；
   红葱酥，事先炸好（可查询我的红葱酥食谱，也可tb买现成的）。

6. 步骤2盛出的猪油入干净的平底锅，炒开阳碎-香菇丝-红葱酥。

7. 少许白胡椒。

8. 步骤6-7的开阳香菇红葱酥拌入糯米里，还有菜脯（需提前浸泡）。

9. 取咸鸭蛋黄。分成2-3份。
   
   立夏前，提前一个月腌咸鸭蛋到立夏吃，
   咸度刚刚好，蛋黄出油，蛋白不算咸。
    1⃣️鸭蛋和鸡蛋洗净晒干或擦干。
    2⃣️蛋泡高度白酒12小时，先泡的先腌。
    3⃣️水：盐=500ml:100g，水开后加入盐。
   有食谱说：待凉至温水入蛋，蛋白会更嫩。
    4⃣️香料：八角，花椒，桂皮，香叶炒香。 豆瓣酱拌入。
   妈妈放有豆瓣酱+八角+盐+味精的咸鸭蛋确实香。
   去年腌制时只放入盐+五香+花椒。

10. 粽叶提前开水泡洗。

11. 食材全部准备好。

12. 花生提前泡后微煮，拌入糯米里。

13. 包粽子第一步。

14. 包粽子第一步。

15. 包粽子的第二步。

16. 包粽子第三步。没人拍照，就截图看看吧。优酷里随便搜也能搜到包粽子的方法。

17. 包粽子第四步。没人拍照，就截图看看吧。优酷里随便搜也能搜到包粽子的方法。

18. 高压锅需大火压30分钟*3次，中间等冷却后加水再开火。
    汤锅需3-5小时，里面的肥肉才能化开。

小贴士

3斤米，最重182g，最轻79g，共33个。