红豆沙(不提前泡豆版)
娃很喜欢红豆馅的点心,外面买得馅儿要么太甜要么太油,还是自己做,吃得满足放心。
这个方子是参考易彩的,很喜欢她的方子,做出来基本都很理想,又容易操作。
这里加入自己一点小经验,希望大家都能做出满意的豆沙。
用料
红豆 | 200克 |
水 | 适量 |
砂糖 | 80克 |
麦芽糖 | 90克 |
植物油 | 80克 |
红豆沙(不提前泡豆版)的做法
把200克红豆称出,清水淘洗干净。用一个小汤锅,放入半锅水,把干净的红豆放入。开火煮开,然后改最小火,煮30分钟。
煮好以后,红豆体积长大一倍,把煮豆的水倒掉,然后用冷水把红豆冲洗两遍。(这个步骤可以替代泡豆,另外冲洗可以把红豆皮的豆腥味去得比较干净)
煮好的红豆水不会太多,趁热把白砂糖,麦芽糖,植物油全部倒进去红豆汤里面,搅拌均匀。
把红豆混合物倒入破壁机中,先是低档打均匀再中高打一分钟,直到红豆沙细腻。
倒入不粘锅,中火不停翻炒,方法是把铲子不停向前推开豆沙。
大概15-20分钟,红豆沙慢慢水分变少,就可以称出晾凉备用了。
成品大概760-830克,装到碟子中晾晾,可以急冻慢慢使用。
小贴士
1.水煮豆后一定记得把豆子冲洗两遍,以除去豆腥味。
2.冲洗后最好用滤网把水都控干,减少不必要水分,避免有豆腥味的水混入高压锅。