外婆的咸香广东肉粽

广东人的常见早餐。端午节更是一定要吃的应节食品。

广东的粽子有很多种包法，粽叶和内馅也是丰富多样，但是我今天上的这个“广式粽子”，包裹的方法是最简单的，但是馅料却是最经典的，用的是：五花肉+绿豆+咸蛋黄，平常我们买到的粽子，以这个馅最受欢迎。

用料  

外婆的咸香广东肉粽的做法  

1. 粽叶处理：水泡过粽子，煮30分钟。再用刷子将每片粽叶刷洗干净。

2. 糯米处理：糯米洗净，水盖过糯米表面浸泡2小时（如果喜欢绵烂的口感，时间可以再延长）。沥干水，按糯米：盐=500g：7g的比例混匀，再倒入一些花生油混匀，目的是不让糯米粘在粽叶上。

3. 五花肉处理：五花肉洗净切小块。按500克五花肉加7克食盐的比例，放冰箱腌制三天。三天后用40度的温水过水洗去血腥味。烧红锅加姜、蒜、酱油、酒、糖稍微翻炒五花肉，五花肉稍稍开始出油稍微变色，目的是让肉入味。不要炒太熟，否则味道不好。
   
   绿豆的处理：去皮的绿豆用水浸泡三小时，沥干水，按500克绿豆加7克盐的比例混匀。用炒锅烧烧翻炒一下。
   
   花生的处理：花生仁用水浸泡三小时，沥干水，按500克花生加7克盐的比例混匀。用炒锅烧烧翻炒一下。
   
   咸蛋黄的处理：新鲜咸鸭蛋去掉蛋白，去掉蛋黄上包子的一层薄膜。

4. 取两片棕叶，将光滑的一面向上，两片棕叶横向叠放在一起。双手拿着棕叶的两头，从棕叶的中间位置弯成漏斗状，漏斗底部是封闭的。在漏斗中放入糯米，在糯米上放上五花肉、咸蛋黄、绿豆、花生。

5. 再在馅料上面放满糯米。

6. 将漏斗状棕叶多余的部分向前覆盖住糯米，压紧，两侧向下包裹“漏斗”顶部，前端纵向重叠。

7. 将重叠的部分向一侧折叠并抓紧。用棉线将棕子扎紧。

8. 粽子摆放在高压锅中，注入浸没粽子的清水。大火烧开，转中火压60分钟，待高压锅气体排净后即可出锅。