菜饭‼️上海家常版(不烂关键)
以前老一辈常说的咸酸饭,现在慢慢没有了,各式各样的炒菜饭……越来越多!
个人觉得焖出来的菜饭才最香!
农家乐饭馆里的菜饭肉少,吃了不过瘾。为了追求一时的口感,油多、盐重,真的不敢多吃,就在家做做无额外加盐、无额外加油的超简单电饭煲就可以!
同时,一开始做过几次可能会有米烂乎乎+菜叶子烂糊糊的问题,简单变化炒的顺序就能立马避免。
用料
青菜 | 1斤 |
香肠 | 1根 |
咸肉 | 40克 |
大米 | 2杯 |
猪油 | 5克 |
菜饭‼️上海家常版(不烂关键)的做法
青菜、咸肉、腊肠切成丁,我个人会切大块,吃起来更爽!
在切的过程中,记得把菜叶子和菜帮子分开,是避免菜叶子太烂糊糊的关键。喜欢猪油香的推荐用一点点猪油炒青菜!
如果想要减脂低油,可以先煸炒咸肉和香肠,捞出后利用煸炒出的油即可。先放入菜帮子进行翻炒,炒到底部出水,继续翻炒到菜帮子变透明。
差不多流薄薄一层水的时候,倒入青菜叶一起翻炒,断生就好(油脂包裹了青菜,比直接放电饭煲要香)
1.一站式电饭煲做法(懒人版)
不需要炒菜,直接底部米饭、中间菜、顶部各种肉。
稻香米洗好放电饭煲,最重要的是水泡到米即可,不要超过最高点!
借由青菜自带水分就足以!
2.炒菜拌饭做法(硬口)
顶部放好青菜,再铺上香肠和咸肉丁。
米饭的水和上述一致,千万不要电饭煲正常煮饭的水量,那样青菜的油汤水会让米饭烂糊。如果喜欢菜叶子更绿?!
建议先做煮饭模式后,最后拌入炒好的青菜,充分拌匀就可以如果想吃锅巴,一定控制好水量可以少一点,简单没过米饭即可。
在倒计时结束后再等一会烘饭闷,可以获得微焦的锅底饭!
小贴士
•说实话菜饭很简单,家常菜饭其实有很多差异做法,并没有很多强制的步骤讲究。
唯一需要注意的就是不要烧烂糊了,不然就变粥口感了,要记住蔬菜本身有很大的水分,无论是懒人版还是电饭煲版都建议水没过米饭即可。
•不需要额外加盐,利用咸肉的口味足以。