家常煎炸/红烧带鱼(如何选带鱼?去腥关键~)
这道家常红烧带鱼,是婆婆的拿手菜!味道是超级棒!而且制作很简单,没那么多麻烦的步骤!这次有机会拍个教程记录下来,以后学着自己做!妈妈的味道必须传承下来!😋
醋和黄豆酱是这道菜的灵魂,去腥增香必不可少!糖加入后可以尝试下味道,微微感觉到甜味即可!
用料
带鱼 | 9条(约3.5斤) |
鸡蛋 | 1个 |
葱姜蒜 | 50克 |
香料👉八角2个,香叶2片,小茴香和花椒各10余粒 | 适量 |
调料👇👇 | |
料酒 | 15克 |
腊八醋(米醋) | 50克 |
生抽 | 20克 |
黄豆酱 | 25克(2勺) |
糖 | 30克 |
盐 | 5克 |
家常煎炸/红烧带鱼(如何选带鱼?去腥关键~)的做法
带鱼挑选和处理去腥关键‼️
1.挑选需要一看二模:看带鱼眼睛要清亮透彻不混浊,鱼鳃鲜亮,用手摸带鱼肉质紧实有弹性,鱼鳍可以轻易撕掉,去除内脏后肉骨相连不分离!(国产带鱼窄,适合煎炸,进口带鱼肉厚,适合红烧)
2.处理内脏掏出后,内部有层膜必须扣开,清理掉内部的污血!是去腥的关键!
⚠️⚠️带鱼表面的白鳞最好不要全部去除,白色银鳞其实并不是鳞片,而是由营养价值较高的优质脂肪形成的表皮,专家们称这层表皮为“银脂”,其主要成分就是硫代鸟嘌呤、卵磷脂、不饱和脂肪酸这三种物质,占带鱼全部营养的50%‼️1.处理好的带鱼洗净切段
2.葱姜蒜切好鸡蛋加少量水打散,放入带鱼裹满蛋液。
锅内倒入适量植物油,不用太多,可以分批炸,加热至6-7成热,插入筷子周围冒小泡泡即可,入带鱼炸至两面金黄色即可,要不断翻面,避免炸糊!
炸完捞出,真的很香!不想红烧的,蘸蛋液后,挂糊煎炸后即可开吃!
炸完带鱼的底油直接放入葱姜蒜和香料炒香,放入带鱼轻点翻炒,加入没过带鱼的温水,入所有调料,翻拌均匀。
加盖炖煮,全程大火约15-20分钟即可!注意收汁时别干锅了!
出锅!😋
小贴士
1.所有调味料用量根据自己口味增减。
2.炸带鱼注意火力,炸至金黄色即可,翻炒时注意动作轻点,不要把带鱼炒碎!