八寸榴莲戚风(吐血强烈推荐)
榴莲控看过来,不是的也看过来,真心推荐,方子是我自己多次改良的,烤出来无开裂,高度够,弹性好,非常香!
用料
纯榴莲果肉 | 100克 |
低粉 | 80克 |
糖 | 65克 |
鸡蛋 | 4个(个头别太小) |
牛奶 | 30克 |
色拉油 | 50克 |
柠檬汁 | 可加可不加 |
八寸榴莲戚风(吐血强烈推荐)的做法
将蛋黄和蛋白分别放在无油无水的盆子里
蛋黄倒入一些糖,搅打至糖融化
分别加入牛奶和色拉油,搅拌至乳化
低粉过筛入蛋黄糊,搅拌至无颗粒,细滑状。
用打蛋器打发蛋白,分三次加入糖,打发至干性发泡,也就是提起打蛋器时,上面呈不倒的直立状。
将三分之一的蛋白与蛋黄糊切拌匀,这时候一定要注意不可划圆圈搅拌,防止消泡。这个时候,可以预热我们的烤箱了,150度10分钟。
拌匀后再与另外的三分之二的蛋白切拌在一起,拌匀。蛋白糊与蛋黄糊拌匀后,要提起来磕几下,把里面的气泡震出来。
放进烤箱,130度30分钟后转150度30分钟。出炉后记得要拿出来,迅速在提起敲几下,然后倒扣放凉,更不容易回缩。哈哈,好香好香,真的好吃!