178#新疆手抓羊肉饭

被隔离在家的上海人，有说这辈子再也不想吃胡萝卜了，今天分享一道使用大量胡萝卜🥕的新疆手抓饭：胡萝卜羊肉饭。这是二人份。曾经在杭州吃到过最好吃的手抓羊肉饭是华星路上的大美乐

用料  

178#新疆手抓羊肉饭的做法  

1. 一块羊腿肉，把肥肉部分切下来，最小火熬成羊油备用

2. 精肉部分称重有300克左右，逆纹，切粗条

3. 用一点点盐，现磨黑胡椒，孜然粉，油抓匀，腌制备用。若羊肉品质优良，喜欢完全原汁原味，无需腌制。

4. 买了5根胡萝卜，用了4根，去头尾，刨皮时，感觉很新鲜嫩滑，应该水分很充足

5. 先切片，再切粗丝备用

6. 半个洋葱切粗丝

7. 一杯泰国香米，洗净沥水备用

8. 熬好的羊油，加上冰箱里备用的羊油，共需喝汤用大汤匙2匙约100ml，（若无羊油，用普通油替代），平底不粘锅转中小火

9. 电磁炉开3档，入洋葱丝，煸炒2分钟后，捞出洋葱，成洋葱油

10. 入羊肉块，中高火煎上色，每面各煎一分钟，肉捞出备用

11. 入胡萝卜丝和洋葱丝，中火翻炒均匀，二分钟

12. 转移到大的黑色铸铁炖锅里，小火，电磁炉开2档，慢慢煸炒至胡萝卜丝完全变软出汁，我用了12分钟左右，这个视胡萝卜品质，锅子蓄热能力，所需时间会有不同，大概在12-25分钟左右

13. 这是十二分钟时，尝下胡萝卜，非常软嫩多汁了

14. 入米，铺平，用筷子戳几个洞，米不用浸泡，淘洗后直接入锅更能吸收蔬菜汁水，煮出的饭会更干爽有嚼劲，口感较好。加4大汤匙约200ml清水，中大火煮开

15. 入羊腿肉，正好铺平

16. 手头有点葡萄干，抓1小把放入，没有也无妨

17. 增香添味，盖上盖子，转小火，我的电磁炉开2-3档，焖煮二十分钟

18. 开盖，翻拌均匀，底部还有些许湿润，无糊底，盖上盖子，小火再焖5-8分钟，喜欢锅巴，最后2-3分钟开大火烘一下。锅子蓄热能力不同，炉子火力有差异，最后几分钟需密切关注，尝尝饭的成熟度，煮到你喜欢的软硬程度为止，若嫌淡，可略加一点点盐，饭会更有滋味

19. 香喷喷，金灿灿，胡萝卜和洋葱丝软绵略带丝丝甜味，米饭吸饱了蔬菜的香甜汁和羊肉的鲜味，滋润味美但一点都不油腻，这个手抓羊肉饭特别适合不喜欢吃胡萝卜🥕和洋葱🧅的小朋友

20. 羊肉鲜香软嫩，配上一碗蔬菜汤，非常完美的一餐

小贴士

简而言之：只要有品质好的羊肉和胡萝卜，煮这个饭就超级简单，品质好的羊腿肉，怎么煮都不会老和柴。品质好的胡萝卜🥕，新鲜多汁，平添蔬菜的清甜。小火，慢慢把饭焖熟即可，从切丝开始，一个小时内上桌享用！