铁锅鱼头炖鱼丸

学习味道大厨

用料  

铁锅鱼头炖鱼丸的做法  

1. 采购草鱼，去鱼鳍，鱼鳞内脏，鱼鳃，鱼牙，鱼老板已处理干净，鱼肚子内壁黑色东西去掉，用刀拍打鱼背抽出类似线的东西，留此东西会增加土腥味所以务必去掉。

2. 剁掉鱼头留用，片鱼，切成丁，把一部分葱姜切丝倒入料酒浸泡，用手挤压挤出葱姜汁，有绞肉机的把鱼肉跟葱姜汁放一起绞，我用双刀反复剁鱼肉，剁的过程中倒入葱姜汁，剁到你认为可以的时候就行了。

3. 把剁好的鱼肉放到盆里，鸡蛋去黄不用，蛋清搅拌倒入鱼肉，用肥肉熬出猪油倒入，剩余的葱姜汁倒入，放入适量盐分，调拌湿淀粉倒入，像一个方向搅拌。

4. 鱼肉搅拌完毕，用手捏成丸状，用勺子舀出放到冷水的锅里，丸子弄好后，煮开两分钟后关火。

5. 葱姜辣椒切段，把鱼头剁开，热锅倒入花生油，油热后葱姜辣椒爆锅把鱼头跟鱼骨放入，煎黄倒入清水，放少许料酒，醋，食盐，再把捞出鱼丸的鱼汤倒入，开锅倒入鱼丸，开锅后煮二十到半个小时即完成作品，我们没放香菜，有的可以放一下。

小贴士

下次用海鱼试一下，海鱼没有土腥味