铁锅炝杂鱼

一个人过着生活，想多吃几种口味的鱼罢了。
杂鱼，闽南的做法通常就是酱油水，而我喜欢鱼清淡无汁的本样，所以用炝的且不放酱油，最好的保留了鱼的鲜甜味。

用料  

铁锅炝杂鱼的做法  

1. 姜切三五薄长片
   鱼斜切一刀，考刀工的，好好切，受热熟成的时候那种恰到好处的爆裂开来，特别美
   铁锅烧热
   大火滑油
   姜片两面煎干黄，拨至一边，转中火
   鱼平铺锅面，手捻撒小撮精盐，我最享受这个小动作
   盖上锅盖，三分钟关火，再焖两三分钟即可
   
   

小贴士

使用的是小铁锅，鱼仅中食指宽
鱼在清洗的时候表面留有水份，一面是油煎熟一面是蒸汽熟的，鱼很小，所以可以这样操作