家常铁锅炖鱼～得莫利炖鱼

用料  

家常铁锅炖鱼～得莫利炖鱼的做法  

1. 图文错位，请见谅。

2. 鱼：草鱼、鲫鱼、鲤鱼、嘎牙子等都可以2,5斤-3斤，鱼身上切花刀洗干净备用。

3. 秘制炖鱼料：生抽一勺，耗油一勺，豆豉蒸鱼汁一勺，白糖一勺，醋一勺，郫县豆瓣酱一勺半，盐半勺，麻油半勺，葱段7、8个，干辣椒2、3个掰开，姜片5、6片，蒜瓣7、8个切厚片，大料一朵，花椒20-30粒（喜欢川味可以换成麻椒），肉桂2厘米1小段，香叶搬片，啤酒200-300毫升，将以上料放大碗里和匀备用。

4. 配菜：建议鲜豆腐，粉条，大头菜，茄子、土豆等均可。适量最好不要超过3样。锅大一点，锅里放一两半油烧开，然后放入和匀的秘制料汁，大火烧开，放入鱼大火烧开，加入水，水量不要完全没过鱼即可，大火烧开转小火炖30分钟。鲜豆腐和粉条放鱼后就可以放里，大头菜和茄子在鱼小火炖15分钟后加入即可，然后炖足时间撒香菜末葱末出锅。

小贴士

注意，水一次加够不要添水，考虑炖菜出水或者水不足开始就把水加到位。