淮扬菜之红烧肉

学会这个菜你就学会了红烧鱼，红烧排骨，红烧狮子头，全是学会了红烧一切。
这个配方是我跟扬州一位师傅学的，吃了他的红烧鱼，我跟他讨论一下，他得意的跟我我说，这个菜最主要的就是，糖，姜，酱油，于是回家研发做红烧鱼，吃了两个星期鱼，摸索到了其中的门道，分享给你们

用料  

淮扬菜之红烧肉的做法  

1. 五花肉焯水(记得用电饭煲蒸一锅米饭)

2. 切正方形长条备用

3. 姜切成图上这样煮出来和肉一样

4. 加少量油把糖炒微焦的颜色，加入切好的五花肉

5. 肉炒到上糖色，表面微微焦黄，加入老抽

6. 炒至老抽裹到每一块肉上，如果颜色没有很深可以再多放些酱油(这样出锅的时候就能保障肉肉的色泽)

7. 加水，水量在1500克水

8. 加入生姜和八角

9. 大火煮开

10. 小火慢炖（有砂锅的可以倒入砂锅）（或者把炒锅锅盖出气的地方用湿毛巾盖上，这样肉更软糯）

11. 盖上锅盖(30到40分钟)

12. 打开锅盖大火收汁，水和肉比例差不多时就要不停搅拌(汤汁浓容易糊一定要搅拌)，倒一点鸡精(不吃鸡精可以不放，这个时候可以试试咸度，基本不用放盐，因为酱油本身就很咸，收汁到最后味道还会比这次尝的更重一点)

13. 锅里水差不多快没了就会冒大泡，改小火，继续搅拌
      起另外一个锅烧开水，把上海青切掉根部，洗干净放放入开水中，水再次开锅就捞青菜摆盘

14. 锅中大泡变小泡，肉发亮，就可以出锅了

15. 你的红烧肉好了，记得蒸米饭，红烧肉的绝配就是米饭，还有你看到我放的姜是那一块了嘛，赶快夹给你的小伙伴吃吧☞

小贴士

买五花肉，一斤大概在大拇指那么宽，