印度羊肉咖喱大包(吐血整理!)
※注意!!!这个菜谱非常的长,如果想单独学就去主页搜关键字(1.印度咖喱羊肉 2. 乡村面包/欧包 3. 咖喱粉),自己找想学的那一个
我敢说在印度食物中给中国人留下印象最深的就是印度糊糊。
印度人的日常是非常喜欢吃咖喱的,其实也不能说是咖喱吧,他都是会放一些姜黄粉呐,辣椒粉啊,这些也就是我们平时说的红黄粉,他们还特别喜欢放洋葱,炖煮之后就很像一塌糊糊。
他们平时也是吃米饭这类东西的,但也很多时候也是会吃一些烤饼烙饼之类的。我见过有用乡村面包来装咖喱的(在香港那边),所以这次就用一个欧洲的乡村面包来把咖喱装进去来代替烤饼,非常好吃!
印度咖喱跟日式咖喱是很不一样的,印度咖喱香料味很浓,也比较多油,但是真的很好吃啊啊啊啊啊!
这次会从欧包到咖喱粉再到咖喱羊肉来全面展示一波做法!
用料
乡村面包/欧包面粉 中/高 | 350克 |
水 | 240克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 1克 |
咖喱粉姜黄粉[必] | 3勺 |
香菜籽粉[必] | 3勺 |
孜然粉 | 1-2勺 |
小茴香粉 | 1-1.5勺 |
洋葱粉 | 1勺个 |
大蒜粉 | 1勺 |
丁香粉 | 1/3勺 |
辣椒粉 | 1勺 |
咖喱羊肉羊肉 | 350克 |
酸奶 | 3大勺 |
洋葱 | 1个 |
尖青椒 | 1个 |
番茄 | 2个 |
香叶桂皮八角 | 一丢丢 |
咖喱粉 |
印度羊肉咖喱大包(吐血整理!)的做法
(不知道大家有没有看过一个印度老奶奶做饭视频)
给个导读吧!
乡村面包 步骤2-步骤6
咖喱粉 步骤7
咖喱羊肉 步骤8-步骤17
最后组装 步骤18-步骤20首先要做一个乡村面包
酵母用水化开,跟所有材料混合,混合均匀就好,不需要揉的
乡村面包用普通面粉做出来也是好吃的,但如果中筋面粉实在是很粘,那就再多加10-30克面粉每隔半个小时折叠一次,轻轻用手拉起来一边,往另一边折几次就好,太粘手的话,就用刮刀或者用手蘸水来操作,反复折叠三次
折叠完之后,可以拿去冰箱冷藏,第二天再做也可以直接做
面团(恢复室温)移到操作台上,一定要!多撒面粉!含水量很大!面团面垫都要!
继续用折叠面团的方法把面团团圆放进发酵篮,我发酵1.5小时
如果没有发酵篮,可以拿一个容器,然后在里面放一张布,撒上很多面粉,吧面团放进去发至用手戳一下会慢慢回弹,有一个小坑
※在布上面要多撒面粉!最好用像麻布一样粗糙的布发酵好的面包直接倒进去烤盘里,可以拿油纸围起来会更圆,不围也可以
用水喷湿表面,送进烤箱230℃烘烤,20-30分钟
普通面粉一样可以出现大气孔,但是一定要发酵得充分所有材料混合均匀就好,我这里加了滤镜,颜色跟实物很不一样
备料表中 必 的意思是一定要放
可以直接买玛莎拉粉,直接把一些不必要的香料替换掉最后就是最重要的咖喱羊肉了
选用你喜欢的部位的羊肉,泡水两个小时,中途换水一次,把血水泡出来然后把网友封的印度三宝:番茄青椒洋葱,改刀
这里买不到那种小小的印度青椒,就用普通尖椒代替就好
洋葱番茄切丁,青椒开四边在泡好的羊排里面放入一大勺咖喱粉,酸奶,盐
酸奶可以软化肉质,可以不放起油锅放多一些油,我大概这么多
洋葱倒进去炒到有一点点焦黄
再放青椒再翻炒几下,直到洋葱更焦黄一点
倒番茄,炒到出汁变软
移到一个保温效果好的锅会比较好,加多一点点咖喱粉,不用加太多了
我的习惯是用砂锅炖东西,其实什么锅都可以的加水和羊肉没过所有食材,加点香叶,桂皮,八角,炖到羊肉变软
最好也可以加热水,直接一开始就用最小火煮,因为洋葱青椒番茄真的很多,会很稠很容易粘锅,等咖喱炖好关火之后,静置一下等油浮上来,更有阿三的味道
等静置,用剪刀剪个盖子,把里面的面包掏空,千万别弄破,面包别偷吃完了[嘻嘻]咖喱灌进面包里面,放进烤箱再烤8分钟左右
也可以不烤或者刚烤好是热的话可以不烤开吃啦~面包渣就沾着吃好了!我一开始面包就分成了两个,另一个切片沾着吃
剪开吃更方便哦~真的好好吃呀!
小贴士
1.香料不能放太多了,不然会发苦的
2.这个菜谱我看了很多印度视频和很多美食视频,研究出来的,口味不一定适合所有人
3.酸奶要用原味的,最好没有糖
4.洋葱带点甜,煮的过程中基本不用放糖
5.可以配饭配馒头吃哦