老上海味道—鸡毛菜肉丝炒面

小时候的上海炒面，超级简单，就是简简单单的鸡毛菜配上嫩滑的猪肉丝，食材虽简单，味道却深刻在脑海里。

用料  

老上海味道—鸡毛菜肉丝炒面的做法  

1. 盐一丢丢、白胡椒粉一丢丢。

2. 蛋清一个、淀粉一勺。

3. 徒手抓抓匀，入冰箱冷藏。

4. 烧一锅开水，面条两把。

5. 水再次沸腾，立马捞出面条。

6. 热锅冷油，下里脊肉丝，🥢快速翻炒。

7. 肉丝打散后，下料酒1勺，筷子翻炒。

8. 一面变色后，下老抽1勺，翻炒均匀。

9. 两面都变色后，盛出来。

10. 热锅冷油，下面条，2人份的面条，分两次放，这样才能用最少的油，炒出根根分明的面。

11. 筷子慢慢翻炒，一份的面炒匀后，加入另一半，继续翻炒，直至面条表面都亮亮哒。

12. 老抽2勺，🥢翻炒。

13. 生抽2勺，🥢翻炒。

14. 炒匀后，加入葱花，继续翻炒几下，葱香扑鼻。

15. 稍微炒几下，就可以盛到之前那个放面的盆里面了。

16. 为什么要盛出来呢，因为要炒鸡毛菜，鸡毛菜炒得过程中会有一些水，如果面条不盛出来，遇水会有点坨。

17. 一直炒到锅底没有水。

18. 没水就能倒面条啦，然后炒一下。

19. 然后倒肉丝，继续翻炒均匀。

20. 当当当，重点来了，➕一勺鱼露，加和不加真的有区别哦！

21. ➕白胡椒粉，白胡椒粉是炒面的灵魂，有没有！

22. 装盘就好啦，根根分明，却不会有多余的油。

23. 开吃！

24. 小馋猫出现啦！

小贴士

炒面，油少了，面吃起来口感干；油多了，不健康；
我的办法是，多次加油，每次都少加一点，根据情况酌情增加。