老上海味道—响油鳝丝

一到天热就想吃凉面，一吃凉面就觉得该配鳝丝，经典组合，有没有！哈哈哈哈，记录我家的配方比例。

用料  

老上海味道—响油鳝丝的做法  

1. 菜场买的活鳝鱼，现场烫熟，划丝，去肠，回家洗干净，切段。

2. 准备姜丝、蒜末、葱花

3. 调一点点淀粉

4. 烧热油，放入蒜末和姜丝，爆香味。

5. 闻到香味后，倒入洗干净的鳝丝，爆炒。

6. 倒入1.5勺料酒，去腥味。

7. 2勺老抽、1勺生抽，翻炒均匀。

8. 白砂糖1勺。

9. 再次搅拌均匀水淀粉液，倒入其中。

10. 加入🧂，尝尝咸淡。

11. 当当当当！白胡椒粉！这可是鳝丝的灵魂好不好！大胆得去撒吧！

12. 味道确认无误后，翻炒均匀，适当收汁。

13. 装盘，撒蒜末和葱花。

14. 有猪油的，舀一勺猪油，没有就用植物油，烧热后，倒在葱花蒜末上，就完工咯！

15. 开吃吧。