港式经典豉油皇炒面
外面吃的豉油皇炒面都比较油,口感差强人意。于是自己想做正宗的豉油皇炒面,干身爽口,不油腻。
用料
豆芽 | 1把 |
洋葱 | 0.5个 |
韭黄 | 1把 |
青葱 | 1根 |
鸡蛋 | 2个 |
午餐肉切丝(根据个人喜好可加肉丝) | 4片 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 0.5勺 |
糖 | 0.5勺 |
胡椒粉 | 少量 |
清水 | 1.5勺 |
港式经典豉油皇炒面的做法
准备好食材,还有洋葱丝。
烧开热水,关火。放入面条划散,泡2分钟。
倒出,控干水分备用。
用筷子不断挑起面条几次,甩出水分
用厨房纸,吸收表面水分。
加入适量油,搅拌均匀,防止面条结块。静置面条,准备配料。
煎一下午餐肉,两面煎稍焦褐色。
案板切成条
调制料汁豉油皇料汁。
1勺生抽 1勺老抽 0.5勺蚝油 0.5勺糖 清水1.5勺 适量胡椒粉下入面条,两面焦稍变脆,然后用筷子划散,使面受热均匀。
将煎好的面倒出备用。
划散煎好的鸡蛋放一边。先加入洋葱,待洋葱味道带出,放入豆芽。直至豆芽断生加入韭黄,翻炒片刻。
将面条倒入锅中,与配料翻炒均匀
分两次加入调制好的料汁,一次中间加入,一次从锅边加入。
翻炒直至上色均匀
关火,加入午餐肉和青葱,翻拌均匀即可出锅。
装盘
这种做法的豉油皇炒面,干身(不油)爽口,入口有嚼劲。
小贴士
1.水开后要关火,泡面条2分钟,不能太久,久了水分多,会很软,不好吃。
2.要充分沥干面条水分,保持干身
3.煎制面条时要用筷子划松散面条,尽可能均匀受热。
4.加入豉油皇要分两次加入,更均匀上色和入味。