老上海弄堂里的味道大肠面

要问我最爱什么面，我会毫不犹豫说大肠面，它代表了那时候的回忆，弄堂里老上海"亚唆"开的面店，量大价格实惠，附近居民的食堂。在板鸭多年，虽然在中餐馆也会点爆炒大肠，但这次自己亲手制作出的味道，真有感动到自己了 大肠一烧会缩水，所以一公斤适合两人份

用料  

老上海弄堂里的味道大肠面的做法  

1. 先清洗大肠，很关键，
   1. 先用面粉抓匀, 再清洗干净
   2.再用醋和盐泡一下，再清洗一遍
   3. 翻过来，再用醋和盐泡10分钟，再抓一下清洗干净后再范回来

2. 冷水下锅，放入大葱，三片姜，料酒，煮沸后三分钟捞出清洗下。
   到这里算是完全清洗干净了

3. 再次冷水下锅（我用的高压锅）, 加料，桂皮，香叶，三片生姜，大葱，料酒，生抽，老抽，盐，糖。上汽后小火压10分钟。捞出晾凉后切斜刀圈

4. 开炒: 热锅凉油，加入葱姜蒜，炒出香味后加入糖，再大肠圈子，炒出油后加入青椒洋葱，加入生抽老抽盐调味。

5. 锅中煮面，加盐和刚才煮大肠的卤水，面快好的时候加入青菜。

6. 面好后捞出，浇上大肠浇头一拌。幸福之感油然而生!
   bon appetite

小贴士

清洗大肠一定要耐心
高压锅开别的方子要压15分钟，但实际上太久，会很糊，损失了口感，因为之前用醋泡了也戳水过，所以高压锅不需要这么久