经典老广的“鸡油炒饭”

昨天在山鸡身上切出来的鸡油，正好可以做这个老广经典的鸡油炒饭，吃起来“灵舍唔同”（粤语，特别不同的意思）。

用料  

经典老广的“鸡油炒饭”的做法  

1. 从鸡皮下面切出来的鸡油。

2. 小火，放到锅里炸出油。

3. 炸出来的鸡油。

4. 1、隔夜（餐）饭：2-3碗，煮用来炒饭的饭时避免水放多了，不然炒出来的饭会粘在一起，标准应该炒出来是一粒粒分离的。
   2、火腿肠：切粒，半碗。
   3、鸡蛋：4只，原只，无需打匀。
   4、葱花：少许。
   

5. 1、小火少油（约1-2汤匙鸡油）起锅，放火腿肠稍炒。

6. 放鸡蛋（鸡蛋不用预先打匀，原只放），不断翻炒炒匀。

7. 炒匀。

8. 加饭，不断翻动，压散，必要时沿锅边放少许生抽(不要直接放在饭中央，据说这样才香），千万别放水！如果已经够咸就不用放生抽了。不断翻动到你觉得完全热透了，最后加葱花炒匀即可。

9. 出品。

10. 上碗😏

小贴士

1、准备用来炒饭的饭，煮的时候放的水不要太多，太湿太烂的饭会影响水平发挥。
2、油无需多放，炒的时候一直是小火。
3、千万别加水。