经典广式风味 | 腊肠煲仔饭
提到茶餐厅,很多朋友会马上想到菠萝包、港式奶茶、冻鸳鸯、冻柠茶,除了这些饮品和甜点外,又会马上想到煲仔饭、叉烧、烧鹅、三杯鸡等......
好吃的实在是太多了,说着说着都流口水了。正好最近买了腊肠,那就在家做一份好吃的腊肠煲仔饭吧,自己动手做出纯正茶餐厅风味!
煲仔饭的一大特点就是米比料多,而且米饭需要在砂锅中用小火慢慢的焖熟,充分释放米香,做好的米饭应该是粒粒分明,锅底会有恰到好处的薄薄一层锅巴。
腊肠煲仔饭又将腊肠的香气充分融合在了米饭中,搭配上焖熟的溏心蛋和浓香的煲仔饭酱油,吃上一口唇齿间留香。
用料
东北大米 | 1000克 |
广式腊肠 | 2根 |
鸡蛋 | 1个 |
油菜 | 1-2棵 |
葱末 | 5克 |
煲仔饭酱油 | 30克 |
食用油 | 20克 |
盐 | 1克 |
经典广式风味 | 腊肠煲仔饭的做法
将大米淘洗干净,用清水浸泡15分钟以上
将腊肠切片备用
沸水中放入少量食用油和盐,然后放入油菜进行焯水后捞出备用
将大米和水以1:1.5的比例放入砂锅中,以最小火将米饭慢慢焖煮至8分熟,然后沿砂锅边淋入食用油
将腊肠铺在米饭上
砂锅内打入一个鸡蛋,继续焖煮8分钟。然后将焯好的油菜铺在米饭上,撒上少许葱末
淋上煲仔饭酱油即可
一道香气扑鼻的腊肠煲仔饭就做好啦!
小贴士
1.大米的种类建议大家使用东北大米,用砂锅慢慢烹饪熟制的过程可以将米饭的香气释放到极致,做好的米饭颗粒饱满,看着就特别有食欲
2.广式腊肠的油脂在焖煮过程中会渗透到米饭中,这样做好的煲仔饭会散发浓浓的腊肠香,口感更加有层次,米饭更加香糯
3.传统煲仔饭的锅边油(或锅底油)一般使用的都是猪油,为了尽量减少油脂的摄入,我这里放的锅边油是食用油,因为腊肠本身含有较多猪油,所以这样做好的煲仔饭不会太腻,味道刚刚好