经典老面包

很有嚼劲的一款拉丝老面包，我用的鲜酵母，用速溶干酵母方中酵母除3即6g即可
我用的风炉148度25分钟，平炉上火150下火175中层25分钟，如果不能调上下火就150度25分钟

用料  

经典老面包的做法  

1. 先做种面，将种面里的牛奶、酵母、细砂糖倒入盆里搅拌一下，溶化酵母砂糖

2. 加入高粉和低粉搅拌均匀

3. 混合均匀就行，因为种面水份比较大，可以用筷子搅拌

4. 用保鲜膜包好上面扎两个小洞

5. 放37度发酵箱发酵1个小时，或者室温放半小时然后放5度冰箱冷藏一夜

6. 将主面团的材料，除了黄油全部称好

7. 加入种面

8. 揉出厚膜

9. 黄油软化，手指按一下就一个洞的状态。是软化，不是液化哦

10. 把揉出厚膜的面团切成小块，然后加入黄油。切小块以便黄油很快融合吸收

11. 揉好面团非常有弹性，透明的膜，因为面团比较干膜不会很薄，拉开有少量锯齿状

12. 一份面团均分12份，我这图是做的两份的量。用保鲜膜盖上以免水分蒸发，一个大概93g

13. 面团光面朝上擀开成牛舌状

14. 翻面，下面扒开一些从上往下卷下来，便于粘合

15. 从上往下卷起来，然后搓成长条

16. 搓成麻花状，如图，尾巴从上面穿进去

17. 一个个摆好

18. 温度37度湿度70%发酵大概80分钟的样子

19. 轻轻按压回弹，大概高出金盘这么多就发好了

20. 放入预热好的风炉148度25分钟。出炉振一下，刷上薄薄一层融化的黄油，撒上椰蓉

21. 凉了就可以享用了