经典湖北菜渣广椒炒肥肠

作为一个湖北妹子，到北方，最怀念的还是家乡菜，可惜湖北菜没有一个独立的大菜系，想吃一口家乡菜，远不及川湘赣来的那么容易。如今把老妈接过来生活，才能吃到家乡的味道。“渣广椒”就是一个本地特色特别明显的，外面基本吃不到，用碎米粒和辣椒🌶发酵制成的独特美食。北方很难找到碎米粒，妈妈直接拿小米代替制作了一份，特别有一番风味。

用料  

经典湖北菜渣广椒炒肥肠的做法  

1. 准备一下各种材料，黄瓜葱姜蒜辅料切片。

2. 肥肠我直接买的卤好的，比较容易打理，洗洗切块就可以了。

3. 至于主题渣广椒，这里就是家乡的一味小吃，辣椒和米粒用盐腌制后发酵而来，味道微酸，但是炒熟的干香，香辣的味道。单独吃个配菜都不错，最经典的就是炒肥肠。

4. 豆瓣酱，我用的是妈妈自制的，辣椒和黄豆腌制的，你们买郫县豆瓣酱也可以。

5. 然后开始炒，油热锅，葱姜蒜炝锅，烧肥肠，加辣椒，黄瓜，加入豆瓣酱，生抽，料酒。翻炒均匀，待黄瓜熟了，放盐适量，因为豆瓣酱和酱油有咸味儿，盐少放。

6. 加入渣广椒，继续翻炒，至收汁。均匀之后起锅。

7. 开饭啦！

小贴士

豆瓣酱有咸味儿，注意盐不要放太多