福建炒饭

以前在北京的时候，每次去餐馆吃饭都必点一道福建炒饭，里面所有的食材都是我这个挑食的小盆友喜欢的。后来出国了，开始住的城市很小，那里的中餐特别难吃，对于一年两年回不去家的我来说，心里总会想念那个味道，后来搬到多伦多，很多餐馆里都可以吃到福建炒饭了，结果疫情来了，所有人Stay at home，为了满足一家人的需求，挑战在家里自己来一份满料的福建炒饭！家有小娃娃的家里尤其适合，营养丰富超级好吃😋

用料  

福建炒饭的做法  

1. 身边很多朋友在问绿色的蔬菜是什么，其实很简单哈，就是芥蓝的杆。

2. 将芥蓝杆切成半厘米左右的小段，如果希望颜色再丰富一点，加一点胡萝卜丁也是很好的选择。

3. 我选用的是无骨的鸡大腿肉，比较嫩滑。鸡胸也是一个很好的选择，脂肪含量更低，但是口感本身比鸡腿肉要柴一点，经过处理也可以非常嫩滑。

4. 切成小丁备用，注意任何肉在做熟后都会缩水，所以不要切的太小。

5. 放入2克盐，一小勺干淀粉，半勺料酒，5克食用油拌匀腌制15分钟。

6. 取鲜香菇6朵洗净备用。

7. 鲜香菇切成小丁。

8. 虾仁化冻备用，有的朋友可能喜欢把虾仁也切成丁，我家喜欢吃整的，根据不同的习惯爱好均可哈。

9. 鲜贝30粒化冻备用，化冻的鲜贝汁水不要倒掉，非常的提鲜。

10. 隔夜剩米饭打散便于后续炒饭，如果是新蒸好的米饭建议一定要打散，否则容易结块不容易炒散。

11. 三只鸡蛋放入1克盐，少许鸡精打散。

12. 热锅待油温到7成热时倒入鸡蛋，看油温的方法是滴入一滴蛋液，迅速浮起爆散既合适

13. 蛋液没有完全凝固之前倒入已经打散的米饭，反复翻炒，加2克盐。

14. 大概翻炒到鸡蛋完全成型后盛出装盘备用。

15. 重新点火热锅，倒入适量食用油，油量要稍微多一点，这样炒出的鸡肉才会比较嫩滑。在油温比较凉的时候加入鸡肉反复翻炒。

16. 待鸡肉7-8成熟的时候关火把鸡肉控油盛出备用，把剩下的油留在锅中。

17. 加入香菇丁爆香。

18. 依次放入虾仁

19. 鲜贝和鲜贝汁水一起翻炒均匀，

20. 将已炒至7-8分熟的鸡肉加入翻炒均匀后加入开水至基本没过食材。

21. 依次加入一勺蚝油

22. 一勺半生抽

23. 加入2克盐，少许胡椒，烧开后大火煮4-5分钟

24. 加入芥蓝杆煮1分钟

25. 加入水淀粉，勾一个薄芡，勾芡时要轻轻的搅拌，让汤汁变得逐渐黏稠。

26. 关火点上少许香油提香。

27. 将做好的烩菜均匀的浇在蛋炒饭上，鲜香扑鼻呀！

28. 盛出来，开吃吧！