老婆饼
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 20克 |
水 | 45克 |
全蛋液 | 10克 |
猪油(或黄油) | 10克 |
酥皮 | |
中筋面粉 | 80克 |
猪油 | 50克 |
糯米馅 | |
糯没粉 | 70克 |
细砂糖 | 75克 |
水 | 110克 |
炒熟向芝麻 | 30克 |
猪肉(或黄油) | 35克 |
老婆饼的做法
水、猪油、糖放入主锅3.5分钟/Varoma/小勺,水开之后转小火(95度)倒入糯米粉速度4搅拌均匀,再倒入白芝麻10秒反转速度4搅拌均匀,这样糯米馅就制作好了。
接着制作水油皮,把水油皮的所有材料放入主锅揉面1分钟,取出面团揉光滑,盖上保鲜膜醒面20分钟。
接着做油酥皮,把猪油和面粉放入主锅,20秒速度4混合均匀,取出面团,盖上保鲜膜醒面20分钟。其实这油酥皮不用小美揉,我手揉就好。
把水油皮、油心皮,糯米馅分别分成15份。
将油酥皮面团放在水油皮面团中心。
将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
擀开开后,从上而下卷起来,卷好的面团旋转90°度,再次擀长椭圆形,再次卷起来。
包入糯米馅,包好后,收口朝下,擀成圆饼形,然后放在烤盘上。在面团表面刷上一层全层液,撒上白芝麻,然后用刀在面团表面划三道口子,放入预热好200°的烤箱烤15分钟左右,直到表面烤金黄色就好。
这样就差不多了。
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分层多多,外酥内柔好好吃。