酥皮老婆饼
外皮金黄诱人,内里油酥薄如绵纸,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!
用料
用到的食材: | |
中筋面粉 | 120克 |
低粉 | 112克 |
糖 | 20克 |
黄油 | 100克 |
凉开水 | 30克(千万不要一次性加完) |
黑芝麻 | 适量 |
蛋黄 | 一个 |
用到的器具: | |
盆(碗) | 2个 |
刮板 | 1个 |
秤 | 1台 |
保鲜膜 | 一卷 |
擀面杖 | 1个 |
烤箱 | 1台 |
刀 | 一把 |
酥皮老婆饼的做法
第一步先把要用到的器具清洗干净,用热水消毒备用。
先准备40克黄油、120克中筋面粉、20克白砂糖(喜欢吃甜的可以多加些,20克可能有些人觉得没甜味)放入盆中加一些水把这些食材用刮板翻拌匀(注意一定不能一次性把水加完,如果水还没用完就已经够了就不用加了),揉成团,现在可以看到,面团表面粗糙不光滑,所以我们需要继续去揉它
把面团揉至光滑(我揉了30多分钟),揉至有塑性(按压面团,会反弹),拉至能出现薄膜,并且薄膜戳破小孔呈锯齿状,再用保鲜膜封住面团,醒发20分钟
下一步我们来做油心,低粉112克,黄油60克(不用加水千万别加水)用刮板翻拌匀(擀面杖),不用揉
然后把油心分成6个28克大小,揉成小球状用保鲜膜盖好
现在油心也弄好了,那我们的油皮也过了20分钟,也醒发好了,把醒发好的面团分成6个26克大小的小球同样用保鲜膜包好
依次把所以油皮按压成圆饼状,包入油心,收口(像包包子一样)。
先用手稍微按压,再往桌面撒少许面粉,再用擀面杖将包好的面团擀至椭圆形(15cm长左右),擀的方法(中心向上下擀开,收尾时力度放小)擀成椭圆形后卷好,用保鲜膜包好,封2分钟后,拿出来再擀一次,擀至椭圆形15cm左右(按照上一步的手法擀),继续卷好,盖保鲜膜;两分钟过后拿擀面杖擀成正方形
像这样将自己喜欢的馅料包进里面去(手法跟做包子一样)
包入馅料后,用手按压成饼状
放入烤盘,往饼上刷两次蛋黄液,再拿小刀割两条横(注意只能割破外面的油皮部分)喜欢芝麻的可以往上面撒少许芝麻点缀,最后放入烤箱烤10~15分钟
这样,我们的老婆饼就烤好啦.
小贴士
要加馅料的自己选择哦,我这个材料比例是按照6个老婆饼的量,建议将所有食材×2