椒盐老婆饼
麻酥酥的味道,有人说这是初恋的味道,让人留恋、不舍、难忘,也让人跃跃欲试。愿你们的美好的爱情之花都能结成甜蜜的果实。(麻的我直打嗝)
好啦,话不多说,在此申明一下,饼皮的配方我是照搬Tinrry老师的蛋黄酥方子,非常棒,蛋黄酥我已经做了好几次,成功率我认为是百分之百,真的非常感谢Tinrry老师的无私奉献!链接是Tinrry老师的蛋黄酥制作网址
所以,菜单中我就不啰嗦饼皮的详细步骤了,你们和tinrry老师学哦。
最后,期待你们的作品哟!
用料
糯米粉(炒熟) | 150克(可减20克) |
玉米油(熟) | 145克(可减25克) |
花生仁(熟) | 120克 |
黑芝麻 | 25克 |
白芝麻 | 20克 |
芝麻蓉 | 100克 |
葡萄干 | 50克 |
枸杞子 | 25克 |
花椒、麻椒 | 10+5克(减5克) |
盐 | 一小撮 |
糖 | 15克 |
蛋黄 | 1个 |
椒盐老婆饼的做法
油皮揉出筋膜
芝麻,熟
花生仁,烤熟
生花生仁我是烤箱里120度烤熟的,晾凉后去皮装在袋子中擀面杖擀碎。糯米粉炒至微黄色即可,炒好后不要盖锅盖!晾凉,待用。
花椒与麻椒倒入干燥的炒锅中,小火干焙,然后,倒在面板上用擀面杖碾碎,也可用料理机打碎,我没有只能用土办法。
芝麻,枸杞子,葡萄干,花生仁,花椒沫,糖,糯米粉,玉米油,盐,依次放入大碗里,调匀,每个32克团圆,放冷藏室备用。
大概每个重量在65克左右。
烤箱180度预热。每个酥饼团圆后用手掌轻轻按压平一些,在表皮上轻划两刀,刚好可以看到内馅就行。刷上蛋黄液,撒少于白芝麻,进烤箱,倒数第二层,下火150度,上火120度,25分钟。
时间和火力根据自家烤箱脾气上下调整。最后5分钟一定要注意盯着看。是不是很诱人呢
快来和我一起体验烘焙的乐趣吧,期待你们的作业哟。送人啦
小贴士
*我的内馅是32克每只,如果觉得这款椒盐酥太大了(我也觉得有点大,哈哈),可以适当将糯米粉减少20~30克,食用油减少30~40克。食用油不要一股脑全倒进去,剩一点,拌匀后看情况加还是不加。
*最后,除非你和我一样特别喜欢麻麻的感觉,我建议你们一定要减5克花椒,10克就够了。
*快来和我一起体验烘焙的乐趣吧,期待你们的作业哟。