🇮🇳印度扁豆酱/扁豆汤/蒙恩豆酱Dahl/Dal/Dhal/Dalh•🍃
多种名字都写一下,便于查找材料:印度扁豆酱/扁豆汤/蒙恩豆酱Dahl/Dal/Dhal/Dalh
2016年,牛津大学研究人员公布的一份印度农业研究报告宣布大约在5000年前,古代印度人已经拥有先进的技术种植大米、小扁豆、各种豆类,并与各色香料放在一起炖成咖喱酱、扁豆酱(Dahl)吃,或浇着米饭一起吃。
彼时,古代印度河文明正处于青铜时代,横跨现在的巴基斯坦和印度西北部,已经出现拥有4万人的庞大城市,先进的技术意味产能过盛,于是人们将多余的粮食以及各色香料运到中央枢纽港进行买卖。
原文发表在微博《咖喱故事一》。原文
面饼Roti,也叫chapati,是一种圆薄饼,无酵面饼,是印度,巴基斯坦,斯里兰卡,印度尼西亚,泰国,马来西亚等地的主食之一。 我的菜谱里改变了传统的无酵,用了少许酵母,助蓬松,口感不错。
这款用印度扁豆酱用了温和咖喱粉, 配面饼吃得特舒服。 只要准备好咖喱粉➕扁豆,操作十分简单。
温和咖喱粉配方
扁豆酱方法参考了
⚠️贴士:
炒洋葱不能炒黑,加入粉类一定要迅速翻炒糊化加入豆和水。
面团分成2份。 取一个面团搓圆擀成圆饼长方形,中间滴一点玉米油,对折再擀成圆饼。中间夹了油会让饼分层,有助于裹酱,入味。
用料
1-2人份 | |
扁豆酱制作 | |
印度扁豆/蒙恩豆/兵豆 | 75克 |
洋葱切细碎 | 75克 |
自制温和咖喱粉(菜谱见上) | 1汤勺 |
姜黄粉 | 1/2汤勺 |
辣椒粉🌶️ | 1/3汤勺 |
肉桂叶 | 2片 |
无糖番茄沙司 | 2汤勺 |
玉米油 | 2汤勺 |
盐🧂 | 适量 |
糖 | 按口味适量 |
面饼制作Roti | |
面粉 | 60克 |
冷水 | 33克 |
盐 | 1克 |
干酵母(助蓬松) | 小于等于1克 |
麦青粉(提香,可不放) | 2克 |
🇮🇳印度扁豆酱/扁豆汤/蒙恩豆酱Dahl/Dal/Dhal/Dalh•🍃的做法
扁豆酱制作: 准备好所有材料,其中扁豆泡3小时左右,洋葱切碎。因为原味酱味道不错,所以毛豆最后没用哦。
扁豆酱制作: 用砂锅热油后小火煸炒洋葱碎。放入三种粉和肉桂叶,小火迅速翻炒成糊。
面饼制作:所有材料加入盆中搅拌成絮后揉成团,松弛3分钟,再揉50下至光滑再松弛3分钟,然后分成2份,每一团搓圆擀成圆饼,(重点重点)中间滴一点玉米油,包起来再擀成圆饼。
面饼制作:铁锅抹少许油小火加热至7热后放入一个面饼,中小火烘第一面1分钟,翻面烘1分钟,饼因为中间用油分层,此刻会鼓胀起来,二面都略带焦黄即可出锅。
鼓起来
饼蘸着印度扁豆酱很好吃。中间分层特别好兜住酱。
扁豆酱在稀一点可以配面饼、米饭。 不过这次做的有点干,下次再多加些水。