淡奶油中种软吐司
作为新手烘培妈妈,一直一直在为家里人和小朋友忙碌着,看着他们吃的开心,还是值得的。
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用料
高筋面粉 | 350克中种 |
酵母 | 5克中种 |
水 | 190克中种 |
砂糖 | 10克中种 |
主面团 | |
高筋粉 | 150克 |
淡奶油 | 100克 |
鸡蛋 | 2个小,约80克 |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 克80 |
盐 | 5克 |
淡奶油中种软吐司的做法
把中种材料混合成光滑面团,做的时候天气冷,直接放在装有温热水的锅子里发酵1个多小时,待有点长胖的时候移至冰箱冷藏,12-15小时
把冷藏面团拿出回温,已经发至2-3倍大,撕成小块和主面团混合,除了黄油外,我是用的面包机和面,大概20分钟揉成光滑面团,期间面团很粘,千万不要擅自加粉,多揉会就光滑了,再加入黄油,开的和面程序30分钟,可拉出点薄膜就可以了
接下来把面团松弛10分钟,擀成6个小面团,我做的是2个450克吐司的量,放入吐司盒进行第二次发酵,用的烤箱的发酵功能37度约90分钟,发至盒子6-7分满,原谅我的配图,没找到发酵的,只有考鸡翅的,呵呵
烤箱预热180度10分钟,180度30-30分,上色了加盖锡纸,出炉,刷黄油。
小贴士
这个配方不是很甜,可以放2-3天不硬,刷好黄油常温后放袋子