奶香全麦吐司（波兰种后酵母法）

无意中就看到幸福de眼泪的视频，发现了水合法揉面，嗯，刚好可以来尝试下混合波兰种的吐司，想要拥有超级柔软的感觉，于是成功了🤓方子含水量比较高，因为我用的全麦比例不低，所以液体的比例多，面团有些黏。

用料  

奶香全麦吐司（波兰种后酵母法）的做法  

1. 首先制作波兰种，水，面粉，酵母一起搅和均匀室温一小时，然后放入冰箱3天内用掉即可。波兰种3-4小时也可以用，主要看状态不看时间，由于我不急用，所以我就放冰箱低温冷藏了。（以为东西不多小瓶子足以，差点没把自己笑死，一定要用大点的器皿，避免翻车哈）

2. 水合法这个方式我是看到幸福de眼泪这位厨友的分享，抱着试一试的心理（厨师机刚入手，还没磨合好，奔着尽快出膜去的），我的理解就是液体➕面粉的融合，二者结合后利用本身的特点去出筋。把牛奶，鸡蛋面粉用刮刀搅拌均匀后放入冰箱冷藏一小时以上，随用随取，3天内用掉即可，时间越长出来的效果越好。

3. 把波兰种和水合的面团以及酵母混合2档打5分钟，拉出薄膜状态加入室温软化好的黄油，3档走一个和面程序（自动停电）出来一个薄膜我就收圆面团（这个时候面团温度23.8°，前一天做的吐司温度太高，揉面过度失败了，今天终于记起来温度计了，揉面后的面团温度不超过26°哈)放入涂了点油的盆里室温发酵了。

4. 发酵至两倍大直接倒出来揉面垫上切割成三份差不多大的面团，醒10分钟，然后排气，擀开牛舌状翻面卷起继续松弛15分钟，再擀开牛舌状翻面卷起放入吐司盒里发酵，7-8分满时放入提前170°预热好的烤箱里烤40分钟即可。时间到及时拿出震两下反扣，然后摆正吐司散热，有点徐闻时装袋即可。（心急陪娃，只发了六分就送烤箱了，所以最终个子没有全满）

5. 纪念一下💕

6. 这是第二天起来撕开的内部组织，涂酱或者直接吃都非常棒。外皮有点点硬，内部确是十二分的柔软，爱了爱了😜ོ

小贴士

整形图片可以翻看前面的吐司方子，步骤有减省图片。做开吐司的按照平时方式即可，新手请多担待哈。