来自东南亚的小海龟🐢(小乌龟)【班兰椰香奶酪可可酥皮面包/抹茶红豆奶酪可可酥皮面包】
萌萌哒凹造型🐢海龟一家亲面包
哈哈哈
为什么刚好是一家?
因为开始做时有个步骤忽略了
就变成大小不一样的一家子啦
可以做成两种口味哒小龟龟~
【这是来自霓虹的小海龟】
抹茶口味配方:
高粉 200
抹茶粉 5(不同品牌的抹茶粉需自行增减)
蛋蛋 1个
水 蛋水总量130-150
糖 25
干酵母2.5
黄油 25
盐 2
奶酪馅儿:
奶油奶酪180
糖粉 20
蜜红豆 适量
用料
高粉 | 200 |
蛋蛋 | 一个 |
椰浆或无糖椰水 | 蛋液用量130-150 |
干酵母 | 3 |
班兰香精或班兰汁(见贴士) | 8g是班兰精 |
糖 | 25 |
黄油 | 25 |
盐 | 2 |
可可酥皮 | |
温水 | 50 |
干酵母 | 3 |
粘米粉 | 50 |
法芙娜可可粉 | 3-4 |
色拉油 | 20 |
盐 | 2 |
糖 | 10 |
来自东南亚的小海龟🐢(小乌龟)【班兰椰香奶酪可可酥皮面包/抹茶红豆奶酪可可酥皮面包】的做法
这是班兰香精
除黄油和盐其他材料揉到扩展,再加黄油和盐揉到完全状态出膜。
一发温度不超过28℃,至两倍大
分出四个团子待用(我的大概每个50g)忽略右边滴😂
一发好了,排气分4团滚圆盖保鲜膜松弛10分钟
松弛好,包馅,开始造型小海龟,每个团记得分出六个小团做头四肢尾巴,不然就像我一样变成大小海龟了😂
组装好可以开始二发,温度不超过38℃至二倍大
(这个忘记粘尾巴了🌚)二发时制作酥皮:
40度左右水加干酵母融化,分次加入粘米粉,可可粉,糖,油,盐,搅拌均匀,液体稍微有点流动即可。
注意浓稠,水和粉要调节好酥皮可可液装入裱花袋
二发完成把酥皮液挤在龟体↑,每个头用两颗黑芝麻装饰
180°,20分钟,注意后面五分钟加盖锡纸以免酥皮烤过
松软拉丝和芋泥~😂这个芋泥还可以再油点
小贴士
因为我是用班兰香精,浓缩的,如果用新鲜班兰汁应该注意调节蛋水用量,可以用班兰汁完全代替椰汁椰浆~
每个牌子的面粉吸水性不同所以液体用量存在差异。
手揉与机器揉面水量也有差异需酌情增减。
每家烤箱温度差异大,请根据自家烤箱温度作调节。