『无花果可可奶酪面包』

脑洞带来惊喜
真的是好好吃

此方可做大概48个

配方分类直达 按需自取:
日式面包:

碱水、贝果、硬欧:

软欧:

直接法吐司:

烫种法吐司:

老面法吐司:

中种法吐司:

波兰种法吐司:

用料  

『无花果可可奶酪面包』的做法  

1. 甜老面是之前牛奶吐司多出来的
   没有的可以不加
   也可加一些成分简单的其他老面
   除酵母和黄油外所有材料混合均匀

2. 揉至出筋

3. 加入酵母和黄油

4. 揉至完全扩展阶段

5. 如图状态

6. 取出放入发酵盒进行一次发酵 26°

7. 发酵完成 取出排气

8. 滚圆 松弛十分钟

9. 分割成50克一个的小面团

10. 全部分割

11. 排气滚圆 松弛十分钟

12. 包馅
    无花果包个五六颗是比较合适的
    刚好中和可可的酸苦味道

13. 底部收紧

14. 码入烤盘
    喷水 进行二次发酵 36°

15. 发酵完成 轻按表面缓慢回弹

16. 刷一层薄薄的蛋液
    可以撒点芝麻
    随意

17. 烤箱上火180下火220预热20分钟
    烤制24分钟
    时间温度仅供参考

18. 可可奶酪馅混合均匀
    可可粉别放太多 会苦的

19. 尽量混合均匀哟 可以用打蛋器

20. 无花果上锅蒸一下

21. 蒸软就行

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞