南瓜老面包＊直接法

请谅解我算错了，做成了11个面团，
请小伙伴注意分面团时准确称重，1117克总面团分12个每个93克。
模具：28✖️28✖️6金盘
另外需要12个更大面团的小伙伴点击链接👉后续……

用料  

南瓜老面包＊直接法的做法  

1. 混合老面材料，

2. 室温26度，一小时，发到约2倍大，放冰箱冷藏5度，

3. 冷藏19小时拿出来

4. 蒸好的南瓜

5. 看南瓜水量，挺湿，
   海南蜜品种，不是贝贝面南瓜，

6. 一档搅匀，
   
   ✍️预估面团是有点硬的，
   可以考虑调增一点南瓜量，湿南瓜十克到十五克差不多～
   本身这个面团就是硬的，我妈喜欢这种硬的有嚼劲儿的口感:)

7. 三档4分钟，抱团不够光滑，
   
   面团硬，小心厨师机😂

8. 五档6分钟，光滑面团，较硬，

9. 厚膜状态，面团算是有点硬的，能看到有点干燥，

10. 三档1分钟

11. 五档4分钟，六档2分钟，
    面团变得柔软了，可以扯出大片薄膜，这款九分筋够了，

12. 出港温度有点高了，29度了……
    
    赶紧摊平到烤盘里，盖保鲜膜，放冰箱冷冻，5分钟，降温，

13. 拿出来，摁成椭圆形，切分六块，再切12块，

14. 擀成牛舌状，滚起来，
    搓长条，38厘米左右，

15. 长条两端反方向搓成麻花，
    如图套起来，翻面，

16. 不知道为什么，我记得要切12块的……怎么只有11块……

17. 发酵开始的图，设置发酵温度30度，70分钟，
    室温23.5度，加一碗热水，

18. 拍一下要发酵好的图，

19. 发酵到饱满，又回弹，

20. 预热十五分钟，热风模式，
    
    温度中间调整过，大概实际温度190度14分钟左右，这个不太准，
    后续补一下，暂欢迎经验丰富的朋友分享～

21. 等冷凉到手温，撕开，看看这拉丝效果，
    现在吃还不算特别好吃，
    密封第二天吃，更有嚼头，更有老面包味道～老味道～

22. 直接法做成这样给自己一个85分很🆗啦