酸奶面包(直接法4个)
这是一个款很好吃很营养的面包,晚上做好当第二天的早餐,营养到家,对于不习惯单吃坚果和葡萄干的人来说,这个面包吃下去坚果干果都吃了。
用料
高筋面粉(可加一些全麦粉) | 203g |
酸奶 | 87g |
温水 | 20g |
耐高糖酵母 | 2.7g |
鸡蛋清 | 1只 |
冰糖粉 | 27g |
椰粉(奶粉) | 6.7g |
盐 | 2.7g |
黄油(玉米油) | 20g |
蛋黄(刷表面) | 1个 |
葡萄干、核桃等坚果 | 适量 |
蜜豆 | 适量 |
酸奶面包(直接法4个)的做法
耐高糖酵母粉加入温水
和面盆里依次放入酸奶,鸡蛋,糖粉,椰粉,已融化酵母粉的温水,面粉,最后放盐。
和面10分钟后,面粉已经揉成面团,装入保鲜袋放5度冰箱冷藏30分钟。
冷藏后的面团拿出来加入黄油揉至完全扩展阶段。
密封常温发酵到2倍大。
面团排气,加入适量葡萄干、坚果揉匀,平均分成4份整形,盖上保鲜膜醒发15分钟。
取一个面团擀成长舌型,中间放入蜜豆,裹成橄榄型,其他3个也裹好。
放入烤箱开发酵功能进行二次发酵,烤箱里要放一盘水保持湿度。
面团发到2倍大,一般这个过程需要40分钟,取出,面包表面刷蛋黄液,这时165度预热烤箱。
把刷好蛋液的面包放入烤箱中层,165度上下火15分钟左右,表面上色即可。