一次发酵低油低糖的椰香全麦小餐包
快手简易,虽然一次发酵但组织细腻柔软,椰香浓浓。加了一点全麦粉,也挂个“全麦”标签吧🤣
用料
高筋面粉 | 230克 |
全麦低粉 | 60克 |
砂糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3.5克 |
牛奶 | 185克 |
纯椰子粉 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
全蛋液 | 鸡蛋1,40+5克 |
黄油 | 10克 |
椰蓉 | 少许 |
一次发酵低油低糖的椰香全麦小餐包的做法
椰子粉和奶粉加入牛奶中,搅拌均匀,放入面包机,再放入40克全蛋液(余几克留着刷面用)。粉类(高粉230全麦粉60糖20盐2)放入,埋入酵母粉。
面包机一个揉面程序(20min)后,放入10克黄油,再一个20min揉面。
两个揉面程序结束后,取出面团在台面上略摔打几下,分割为9份(约64克一个),分别揉圆放入烤盘(8寸方盘,24.5×24.5)。
烤箱里放入热水一碗,烤盘放入发酵40min左右,2倍大小。
取出烤盘,预热烤箱上下180°。面上刷全蛋液,撒椰蓉。
放入烤箱中层,烤温170-175左右,20分钟。十分钟左右上盖锡纸(我跑神略盖晚了……)。
出烤箱上烤网凉凉,开吃~~椰香挺浓,组织松软细腻。
小贴士
牛奶+椰子粉,可以替换为椰浆。