新手零失败🥖私房爆单的碱水包‼️夏日减脂必备
只要揉一个面团,就可以做出多品种的碱水包,省心省力,操作简单,很烘焙新手操作。这个也是私房迅速出货的爆款。
菜谱量可以做德国结6个,红豆碱水棒6个。
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用料
波兰种 | |
百合花高粉 | 100克 |
水 | 100克 |
干酵母 | 0.5克 |
面团 | |
百合花高粉 | 520克 |
波兰种 | 120克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 12克 |
奶粉 | 20克 |
水 | 230克 |
黄油 | 60克 |
干酵母 | 2克 |
碱水 | |
烘焙碱 | 20克 |
温水 | 500克 |
自制红豆沙 | 适量 |
熟芝麻 | 适量 |
新手零失败🥖私房爆单的碱水包‼️夏日减脂必备的做法
准备好食材。
波兰种提前准备,100克百合花高粉+100克水+0.5克干酵母,25℃室温发酵2-3小时即可。波兰种一般会多做点!所有食材一起放厨师机中搅拌。
搅拌几分钟即可。
面团可以拉出厚膜,可以稍静置2-3分钟。
分割面团,每个80克,轻揉成团,静置松弛15分钟,盖好保鲜膜。
将面团擀成椭圆状。
轻轻卷起来。
卷成厚厚的纺锤状。
然后边搓边拉长。
形成两头细,中间粗状。
如图所示操作,这个德国结是比较瘦的那种,喜欢粗厚点的,面团可以缩短点。
整形好的面团,放冰箱冷冻半小时。用温水调配碱水时,一定要带好手套,很伤手的!一定要先放水,后加碱!将冷冻后的面团放入碱水中20秒,稍晃动几下,防止粘连。
碱水可以2天内几次使用,用保鲜膜封好就行。取出放烤盘上,建议垫油布,这个碱水腐蚀性强的。
用割刀划口。
割口撒上少许粗粒海盐。
柏翠PE6080烤箱预热220℃,将面团放入烤箱,上火220℃,下火175℃,烤13分钟左右,注意观察上色。
这个红豆碱水棒的制作,如图所示操作!
包好红豆沙的碱水包,呈胖胖的纺锤状,放冰箱冷冻30分钟。
将冷冻后的碱水棒,小心放入碱水中,轻轻晃动,浸泡15—20秒,取出。
记得烤好后从烤箱取出,立即从距离面包1.5尺高度,喷点水雾,这样面包表面会更加有光泽!要立即哦!
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