五色花豆沙面包
小朋友要吃有颜色的花朵面包,而且要每个花瓣都不一样的。于是,突发奇想,做了这款五色花豆沙面包。
之前做的桃花奶酪面包颇受欢迎,链接看这里:
颜色面团用的果蔬粉,这样上色更均匀,高温烘烤时颜色更稳定。揉颜色面团时注意加入一点牛奶,味道更好,面团也不至于过干。
这次还是用的有盐黄油,没有放盐。如果要放无盐黄油,需要加3克盐。豆沙馅最好干一些、油一些,方便塑形。
烤制的时候注意要盖锡纸,避免上色过重,将颜色遮蔽。
有朋友问到是否可以不加糖?答案是:不可以!因为糖已经是最低量了。没有糖,发酵不好,面包也很干裂,品相和口感都不好!
如果实在要减糖,需要增加炼乳的量。如果炼乳不放,需要增加糖量和牛奶的量。
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用料
主面团 | |
鸟越纯芯烘焙高筋面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
冰糖粉 | 20克 |
冰牛奶 | 125克 |
蛋液 | 66克 |
奶粉 | 25克 |
有盐黄油 | 30克 |
炼乳 | 25克 |
豆沙馅 | 125克 |
抹茶颜色面团 | |
宇治抹茶粉 | 5克 |
牛奶 | 7克 |
紫薯颜色面团 | |
紫薯粉 | 6克 |
牛奶 | 6克 |
甜菜根颜色面团 | |
甜菜根粉 | 7克 |
牛奶 | 8克 |
南瓜颜色面团 | |
南瓜粉 | 6克 |
牛奶 | 7克 |
五色花豆沙面包的做法
1.加入高筋面粉、奶粉、酵母、冰牛奶、蛋液、炼乳、冰糖粉,设置30秒速度3-6混合。
2.加入无盐黄油,设置3分钟揉面模式;去掉量杯盖,再3分钟揉面模式。
3.设置2分30秒揉面模式,去掉量杯盖。
4.揉成光滑的面团,分成五等分(双击看大图),
5.取一个面团,将抹茶粉加入牛奶拌匀后加入面团,揉成均匀的绿色面团。其他依次揉成红色、黄色、紫色面团。双击看大图。
6.将五种颜色面团各自再分成五等分搓圆备用。记得用保鲜膜盖住,避免面团干裂。
7.取一个绿色小面团,压扁,填入5克豆沙馅,收口搓圆放入模具中,其他取各色面团,继续填入豆沙馅收口搓圆,依次放入模具中,做成五色花的样子。
8.没有模具,可以用手揉成花瓣的样子,做出五色花的样子(点击看大图)。一起放入温暖潮湿的环境中发酵30-40分钟,烤箱里可以放一杯开水。
9.注意观察,面团发酵至原来的一倍半大小,取出撒上散粉后,用刀在每个小面团上割出花瓣的样子。是不是很漂亮?(双击看大图)
取出面团时,烤箱180度预热。将整形后的面团一起放入烤箱,175度烤20-25分钟。烤制8分钟时,盖上锡纸,避免上色烤成一种颜色。
漂亮的五色花豆沙面包出炉啦!
好看到不忍心吃,好吃到炸裂!想学做美食,记得来找我喔!