紫色豆沙包

用料  

紫色豆沙包的做法  

1. 面粉，紫薯粉，水，酵母混合制作面皮。（为了发酵效果好，建议使用温水和面。请注意不是开水也不是凉水。喜欢甜口的可以加5-10克左右糖。因为偏爱低油低糖饮食习惯所以面皮没有放糖。放糖的好处会有利于发酵。）

2. 厨师机或面包机或手和面，面团揉至光滑，即为通常所说的面光盆光手光。面粉水的比例恰到好处。想要追求完美的面皮，可揉40分钟左右。

3. 揉好的面团盖上保鲜膜。

4. 使用烤箱发酵功能，在烤盘里加开水，可以增加空气湿度。烤盘加水后放底层，面团放中层发酵。也可室温发酵，现在是春天了，因为倒春寒下雨空气冷，所以我还是选择了烤箱发酵。发酵至面团原来体积的两倍大。

5. 面团分成30克一个，盖上塑料袋或者保鲜膜防止变干。

6. 豆沙馅可以使用超市或者某宝买。我是自己做的：红豆洗干净加水煮熟，纱布或者过滤网或者面粉筛过滤水份晾凉。豆子加糖捣碎，喜欢颗粒感豆沙，可以带一次性手套手揉。喜欢细腻口感的豆沙可以破壁机或者料理机或者厨师机打碎。(榨汁机也可打豆沙，不明白的可以留言咨询。)豆沙放锅里加油小火慢炒。我没有炒豆沙，煮熟的红豆加糖加葵花籽或者玉米油，自己的双手揉碎，直接捏团。

7. 面团压成圆形的面皮，包入豆沙团。盖上保鲜膜醒发十分钟。

8. 锅里加凉水，铺好一层蒸布或者铺硅油纸，或者硅油纸剪出豆沙包的数量铺好。放入豆沙包。大火蒸至水开改小火蒸熟。蒸15分钟左右。

9. 蒸熟的豆沙包不要直接打开锅盖，闷五分钟防止豆沙包回缩变小。豆沙包吃不了，隔夜吃冷藏，冷冻保存可以多放几天。没有防腐剂尽快吃完。

10. PS：啰嗦几句，紫薯粉可以换成紫薯泥，只是和面的根据不同面粉的吸水性加不同量的水揉面，揉至三光。紫薯粉少了颜色浅，加多了颜色深。紫薯粉可以换成红曲米粉，南瓜灯，草莓粉，等等等等。也可以白面团揉好再加紫薯粉等果蔬粉，揉成你喜欢的颜色。

小贴士

以上做出来一个豆沙包是幼儿园小朋友拳头大的份量，想吃大豆沙包可以按自己胃口大小需要分面团和豆沙馅。