波兰种佛卡夏
这是一款很香的无糖面包,发酵好的面包胚表面搭配了油浸小番茄,以及蒜片橄榄油,研磨上少许黑胡椒碎,经过烘烤就是有着独特风味的“波兰种佛卡夏面包”。
用料
【油浸小番茄】 | |
樱桃番茄 | 500g |
橄榄油 | 150ml |
迷迭香 | 4枝 |
罗勒 | 35片叶子 |
薄荷 | 35片叶子 |
黑胡椒碎 | 1g |
盐 | 2g |
蒜片 | 6瓣儿 |
【波兰种】 | |
高筋面粉 | 100g |
纯净水 | 75ml |
低糖酵母 | 0.5g |
【主面团】 | |
高筋面粉 | 233g |
纯净水 | 150ml |
盐 | 5g |
低糖酵母 | 1g |
橄榄油 | 13ml |
【表面装饰】 | |
油浸小番茄 | 42块 |
芝士碎 | 50g |
蒜片 | 4瓣儿 |
黑胡椒碎 | 适量 |
橄榄油(油浸小番茄里的) | 10ml |
波兰种佛卡夏的做法
做好的佛卡夏
油浸小番茄:小番茄500g、橄榄油150ml、迷迭香4枝、罗勒35片叶子、薄荷35片叶子、黑胡椒碎1g、盐2g、蒜瓣儿6瓣切片。
小番茄去蒂加盐浸泡十分钟,清洗干净沥干水分对半切开。码入铺好油纸的烤盘内以150度上下火烘烤50分钟左右
至表面微干即可。
香草清洗干净沥干水分备用。(香草可以放“罗勒、迷迭香、鼠尾草、百里香、欧芹、莳萝……”;根据自己手边有什么放什么都可以,刚好我家有迷迭香就剪了四枝,摘了35片罗勒叶子,罗勒长得不茂盛把我们家罗勒所有叶子都给摘了,现在还是光秃秃的样子。)
橄榄油入厚底奶锅内,小火加热,这时放入蒜片(6瓣大蒜切成片),蒜片周围开始冒泡泡,这时加入所有香草,快速加入黑胡椒碎、盐。关火加入小番茄等待冷却后装入高温消毒好的玻璃容器内,密封冷藏一周左右即可食用。
(其实第二天我就开始吃了)波兰种:高筋面粉100g、纯净水75ml、酵母0.5g。
所有食材混合均匀,覆盖保鲜膜发酵12小时。
(一般晚上发酵波兰种,第二天正好可以使用还很方便呢)
参考发酵温度20度主面团:高筋面粉233g、纯净水150ml、酵母1g、盐5g、橄榄油13g。
波兰种以及主面团所有食材混合揉均匀成为光滑的面团,可以拉出手套膜状态最好。
将揉好的面团滚圆,放入容器内覆盖保鲜膜静置发酵至两倍大。
发酵好的面团手指蘸少许干粉,插入面团内,面孔不回缩不塌陷即可。
取出发酵好的面团,直接移至烤盘内(烤盘规格28cm*28cm不粘烤盘,如用烤箱自带烤盘记得铺油纸)
将面团用手推拉至烤箱同等大小,如图。覆盖上保鲜膜进行发酵至面团2~2.5倍大。
(这过程忘记拍图了,下次有机会补上)
表面食材:油浸小番茄42块,芝士碎适量大约50g、蒜片4瓣、黑胡椒碎少许、橄榄油(油浸小番茄里面橄榄油)10ml。
发酵好的面团胖乎乎的,表面排列码入油浸小番茄,淋入橄榄油并涂抹均匀,码入切好的蒜片研磨上黑胡椒碎
撒上芝士碎。
这是烤箱预热至210度上下火。将佛卡夏面包胚放入烤箱进行烘烤已210度上下火烘烤20分钟。
满屋子飘香的佛卡夏就出炉啦。出炉后迅速取出烤盘,震一下模具,立刻脱模放在凉架上冷却后切块即可食用。
组织图
小贴士
1、油浸小番茄可根据自己喜好添加香草。小番茄在烘烤的时候根据自己烤箱温度进行调整。烤至表面微干稍微焦黄即可。(可得看着点,别烤出来一盘黑乎乎的很番茄可不好吃了,所以要注意看着烤箱内的小番茄避免上色过深)
油浸小番茄没有添加剂要尽快食用完毕,如果实在吃不完就选择冷冻保存吧。
2、佛卡夏波兰种,如果夏天进行发酵可室温发酵6小时左右,然后余下的时间选择冷藏发酵。这样可避免波兰种发酵速度过快呀。
3、食材内面粉吸附力不同,所以再制作的时候,液体食材根据面团的干湿度来进行增减。面团不粘手的可操作手感即可。