佛卡夏面包(波兰种)
之前一直想做来着,但是懒,最近在刷烘焙大赛,在意大利周的题目之一就是佛卡夏,看得我可太馋了,马上做哈哈哈哈
洋葱加黑醋炒是我在看节目时,有一个一闪而过的镜头就是那个意大利选手在炒洋葱!还加了黑醋!然后加在了佛卡夏里!我就试了下!确实非常🉑️!
菜谱参考
我换成了我家有的材料,记录一下
因为没有T55,又想让成品吃起来有小麦的香味我用小麦麸皮替换了一部分的高粉,为了不让面筋度变低我又加了一点点面筋粉来提高面筋~
油浸小番茄做法
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 45克 |
常温水 | 45克 |
干酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 400克 |
小麦麸皮 | 50克 |
波兰种 | 90克 |
粉盐 | 9克 |
水 | 300克 |
水(看情况加) | 36克 |
橄榄油 | 12克 |
顶部材料 | |
油浸小番茄 | |
洋葱 | 1/3个 |
意大利黑醋 | 5克 |
黑胡椒碎 | 一小捏 |
海盐 | 一小捏 |
油浸小番茄 | 适量 |
黑橄榄 | 适量 |
培根 | 4片 |
杭椒 | 1个 |
迷迭香 | 适量 |
橄榄油 | 若干勺 |
佛卡夏面包(波兰种)的做法
先做波兰酵种
面粉,常温水,干酵母搅到没有干粉的状态,盖上保鲜膜,室温发酵2小时至两倍大,状态参考视频
然后放进冰箱冷藏12~16小时至四倍大,发好的酵头贴在容器上能听到噗噗的类似泡沫破裂的声音,表面有很多泡泡,拉起一坨面团呈现网状结构,这样就发好了然后做面团
高粉,燕麦麸皮,300克水,波兰种,粉盐扔进揉面机,揉成团
然后二次加水,35~50克左右,看你面团的吸水能力和面团的状态,我加了36克。
揉差不多了之后加橄榄油
不建议手揉,因为面团非常粘手!最后揉到几乎不沾盆了取出,放到盒子里室温下(23度)发酵两小时
在这两小时中每隔30~40分钟都要打开盖子折叠面团,折叠之前手上抹油,因为会粘手。
前面揉面揉得不好的可以在这一步多叠几次在第三次折叠面团之后,在室温下静置一会,然后倒入烤盘
手上抹油稍微整下形,和一碗温水一起,放到烤箱二次发酵至两倍大
开始做顶部放的食材
锅中加三勺橄榄油(我用的是油浸小番茄里面的油)
加洋葱,炒软后加黑胡椒,继续炒,然后加点意大利黑醋,炒到焦糖色,加一点海盐出锅然后把培根煎成自己喜欢的样子,剪成小段
杭椒切圈
面团发好之后
撒几勺橄榄油开始戳洞,温柔的戳进去,直到接触到烤盘底儿为止然后在戳出来的洞里填上之前做好的馅料(洋葱-油浸小番茄-黑橄榄-培根-杭椒圈-迷迭香)
填好馅之后再撒一层橄榄油放进预热好的烤箱开烤烤箱中下层220度27分钟
这个做好之后就像是烘焙大赛里的保罗说的一样:
外脆内软,面团组织结构是均匀分布的小气孔,其实我这个不太均匀,但我就当他是均匀的了~吃起来是欧包的口感,但比欧包要有嚼劲,还比欧包多了股小麦的香味和发酵后面团特有的香气,微咸。
吃到小番茄的时候会感觉到酸酸甜甜的汁水在嘴里爆开了!每一口面包都有橄榄油独特的香气混合着香料味,培根的烟熏味,真的绝了!