你手边的软欧包
红心火龙果的颜色总是那么诱人,很多次都把它用把它运用在食材里,当然,欧包也是其中之一,温度会让颜色变浅,但并不会影响它带来的惊喜~
用料
面团: | |
高筋面粉 | 300克 |
红火龙果肉 | 155克 |
柠檬汁 | 5克 |
炼乳 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2.5克 |
白糖 | 20克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 18克 |
麻薯馅料: | |
糯米粉 | 90克 |
玉米淀粉 | 20克 |
牛奶 | 150克 |
白糖 | 25克 |
黄油 | 15克 |
肉松 | 60克 |
蛋黄酱 | 50克 |
你手边的软欧包的做法
将果肉切成块加入柠檬汁后,打成糊状备用~
将黄油以外的食材倒入盆中(注意盐和酵母的位置,不要放在一起哦),开启和面模式,成团后放入黄油(如果没有厨师机,就在盆中和成团后加入黄油在案板上搓揉,搓的幅度大一点,很快就会出膜),出膜后盖上保鲜膜,发面~
趁发面的时间,制作麻薯,将牛奶、糯米粉、玉米淀粉和白糖放在碗中搅拌均匀,过筛后倒入碗中,盖上保鲜膜上锅蒸25分钟~
出锅后放入黄油(如左图),用刮刀搅拌均匀(如右图),晾凉后放入冰箱冷藏1小时~
面发至二倍大就好了,检验是否发好,用指头蘸干面粉,戳面团,没有回缩就是发好了~
将发好的面团分成均匀的小面团,然后盖上保鲜膜醒发20分钟~
从冰箱拿出麻薯,手心搓点油,将麻薯分成均匀的小团备用~
取出一个剂子,用擀面杖擀开,放入麻薯,用切面刀将麻薯延展开(敲黑板重点来了👩🏻🏫:一定不要用擀面杖擀麻薯),然后放入一勺肉松和一勺蛋黄酱,先捏上面在捏下面封口,捏严实后将封口朝下放入烤盘~
撒一层薄薄薄薄的面粉~,然后用刀片划几道纹路(自由发挥的时刻到了🤩)
放入烤箱,二次发酵30~45分钟,烤箱内放一碗水,本步骤一定不要忽略哦~
二次发酵完成后,烤箱预热,放入烤箱,上火130度,下火150度,30分钟,第10分钟盖上锡纸哦~
小贴士
1、这个方子出来的欧包不是很甜,如果喜欢吃甜的,可以根据自己口味加入白糖~
2、蛋黄酱也可以用沙拉酱代替哦~
3、烤箱脾气大不相同,自己掌握一下自己家烤箱温度~