手撕牛奶小面包

#EAT热风炉，助力烘焙创业梦#满满的牛奶味，柔软，拉丝也特别好，组织细腻，小朋友一次可以吃两个，配方的量可以做加高28*28一盘

用料  

手撕牛奶小面包的做法  

1. 除去黄油盐刷表面用的蛋液，其他的材料全部加入厨师机桶

2. 厨师机开三档打大概五分钟，达到这样的厚膜

3. 加入软化好的黄油和盐

4. 先低速揉面，揉至黄油被吸收，然后开高速五档继续揉面5分钟左右，揉出这样的手套膜

5. 将面团从缸里拿出来整圆，把厨师机桶的四周涂上刷上黄油，把面团放进去，盖上保鲜膜进行第一次发酵30-40分钟

6. 现在天气比较热，我是直接丢在外面发酵，半个小时已经很漂亮，手指沾点干粉，从中间插一个洞，如果面团不回缩不塌陷，就说明已发好

7. 将发酵好的面团拿出轻轻按压排气

8. 将面团平均分成60克一份，一共16份整形成这样的水滴形状，盖保鲜膜放冰箱里，冷藏发酵半个小时

9. 冷藏发酵好的面团拿出每一个借用擀面杖，擀成上宽下窄35左右厘米长

10. 然后从上往下转卷起来，16个小面团，每一个都这样卷好

11. 把它们依次排在方盘里

12. 发酵箱温度30，湿度85，时间一小时进行二次发酵

13. 将二次发酵好的面团拿出来在表面均匀的刷上蛋液

14. 将刷好蛋液的面团放入提前预热好十分钟的EAT风炉中

15. EAT风炉150度烤30分钟

16. 出炉后趁热脱盘放在烤网上

17. 拉丝好好

18. EAT风炉上色均匀，烤出来的面包柔软

19. 等冷到有手温的余温的时候装袋打包

小贴士

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