无糖无油一人食烘焙

无比热爱硬欧包。
个人喜好的原因，喜欢有点儿嚼劲的面包，用料简单健康的，制作时间短的。

还是个人的原因，不喜鸡蛋、白砂糖、红糖、牛奶、黄油、奶油（以及所有奶制品相关的）、精加工番茄酱和各类沙拉酱等

可以说，差不多算是素食烘焙了吧。

总之，一切都按自己口味，自己觉得好吃最重要呀。

随心所欲，没有章法，没有所谓标准，无所谓创新守旧，好玩有趣，做就是了。

对了，我的小烤箱是最可爱迷你型的粉红公主（真是符合一人食哎），长帝，89元/台，好用到流泪，满意到无法形容。

还有，我连秤都没有买，所有食材份量靠手感、猜测、感觉、经验。不喜欢太精确，觉得适量是最妙的称重单位。

用料  

无糖无油一人食烘焙的做法  

1. 乖乖包
   一眼看去，就朴实无华的样子呀。
   
   【材料】
   中筋面粉，适量。
   玉米粉，适量，是中筋面粉的四分之一。
   酵母，适量。
   盐，适量。
   温水，适量。
   【做法】
   温水和面，表面光滑，醒面若干时间。
   分成两个，尽量圆圆的。
   烤盘放入硅纸垫好，入烤箱。
   【温度】140度
   【时间】30分钟
   【口感】表皮轻轻薄薄的一层皮，有点韧劲。里面略柔软，因为有玉米粉，会自带玉米清香。

2. 大大大大面包
   一整个都是我的我的我的，感觉超霸气傲娇的喂！
   
   【材料】
   中筋面粉，适量。
   酵母，适量。
   盐，适量。
   温水，适量。
   【做法】
   全部材料放盆子里混合，用筷子搅拌成黏糊糊状态，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室一晚上。
   这是用冷藏法发酵的，不需要揉面，幸福到流泪吧？
   拿出来，去掉保鲜膜，双手沾点面粉，小心翼翼把面团捧出来。
   放到事先撒好适量面粉的案板上，左右上下折叠，再稍微整整形状，我就整了个类似四方形的？差不多吧。然后用刀随便划拉几下。
   烤盘铺硅油纸，放好面团。
   不用插电，让它在烤箱里冷静一下，大概1小时。
   【温度】先120度，20分钟。再180度，5分钟。最后150度5分钟。
   【时间】30分钟
   【口感】表面脆韧，里面柔软。
   

3. 小鹿饼干
   【材料】
   中筋面粉，适量
   荞麦粉，适量
   酵母，少少少
   温水，适量
   盐，适量
   【做法】
   材料混合和面，软硬适中偏硬一丢丢，擀面杖擀成薄片，压上模具印，撕开边边，就是一个个小鹿生胚啦。边边还可以再擀成片状，继续压模具，别浪费啊。
   【温度】130度
   【时间】15分钟
   

4. 罗勒燕麦红豆馅面包
   
   【材料】
   中筋面粉，适量
   罗勒，干的，适量
   温水，适量
   酵母，适量
   红豆馅，提前煮好且红豆保持半颗粒状半泥这样有嚼劲（我对嚼劲的食物蜜汁喜欢）
   【做法】
   材料混合一起，揉面，醒面，包入红豆馅，整好，放入模具碗为了形状好看点，刀子划个十字。
   【温度】140度20分钟，160度10分钟
   【时间】30分钟
   

5. 刷了蛋黄液的面包（严格来说口感像古老年代的重磅蛋糕？介于面包和蛋糕之间，难形容哎？）
   
   表皮优秀，果然有鸡蛋加持颜色就灿烂起来了。
   
   【材料】老三篇啊，面粉、酵母，水，盐，都适量。这次加了食用油，还挺多。
   【做法】揉面，醒面，放进模具，开烤。
   【温度】没留意记录。一般先低后高。
   【时间】大概25分钟？

6. 迷迭香全麦面包
   
   干迷迭香的加入，有点异国风情，也就这样吧。
   
   材料，做法，温度，时间老样子看着办。
   
   每次面团都是不一样的个性，反正进了烤箱就会好好吃，迷之自信。
   

7. 全麦芝麻面包
   
   超级喜欢全麦面粉做的面包，这次是不掺和中筋面粉，100%全麦面粉来做。
   
   有嚼劲的面包实在太可爱惹～
   
   【材料】
   全麦面粉适量、酵母适量、温水适量、盐适量、黑芝麻适量。
   【做法】
   除了黑芝麻外，其他几样混合搅拌无干粉无明显疙瘩，不用揉面，盖上保鲜膜醒面一会，撒上黑芝麻，进烤箱。
   【温度】不记得啦，看着办
   【时间】不记得啦，看着办
   

8. 小饼干
   
   说好当零食吃，其实在早餐忍不住已经在吃啦，搭配粥、汤、粉都好好吃啊！

9. 烤饼吃不腻啊啊啊～
   100%全麦面粉哦～

10. 无油无糖全麦玉米饼干
    
    很爱吃这类的小饼干，微微咸，口感清爽，有点嚼劲。
    早餐吃它，配上一杯无糖豆浆，一个无油煎蛋，绝配。
    下午肚子饿想吃零食，找它合适了。
    
    用的面粉是“金沙河”牌全麦面粉，玉米粉是买现成的已经磨成粉末状的。
    
    【材料】
    全麦粉适量，玉米粉和全麦粉份量一样，也就是1：1
    酵母粉4克
    温水适量
    盐适量
    
    【做法】
    用温水把酵母搅拌均匀，静置5分钟。
    把酵母水、全麦粉、玉米粉、盐一起搅拌成无干粉状，下手揉面几分钟，这个面团水份不用大，是不黏手的，成团后，盖上保鲜膜静置2小时，让它自己发酵。
    
    然后再次揉面，全麦的关系不管揉多久都不可能光滑细腻的（跟精面不同），但尽可能揉10来分钟吧。
    
    擀面杖擀成0.8厘米的厚度的大圆形，用模具压成心型模样。没有模具也可以拿个杯子啊，瓶盖啊都可，再不济分割合适份量，用手揉圆形再压扁也可。
    
    这里我用两种刷鸡蛋液方法烤，口感相同，成色不同，我都喜欢。
    
    进烤箱了，不用提前预热烤箱。
    
    第一种，图第1行和第2行，表皮颜色略深，不均匀。
    【温度时间】15分钟，130℃。刷蛋黄液。10分钟，160℃。
    
    第二种，图第3行和第4行，表皮颜色黄澄澄，圆润，均匀，人见人爱花见花开。
    【温度时间】先刷蛋清液，15分钟，130℃。刷蛋黄液，10分钟，160℃。5分钟，180℃。
    

小贴士

随心所欲的做面包，开心最重要呀！