全麦杂果面包
在美国为了追求健康饮食,比较偏爱全麦面包,虽然超市的全麦面包琳琅满目,但是对超市的种种全麦面包表示真的吃不下去,或者一袋吃不完就不想再吃了。美国的干果品种非常多且量大,于是自己各种实验,终于做出了自己喜欢的全麦杂果面包,跟大家分享一下,希望你们也喜欢。
用料
普通面粉(all purpose flour) | 125克 |
全麦粉(whole wheat flour) | 100克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 2克 |
糖 | 25克 |
橄榄油 | 30克 |
水 | 170克 |
核桃/碧根果 | 各一把 |
大无花果干 | 4-5个 |
杏干 | 一把 |
奇亚籽(chia seed) | 一把 |
蔓越莓干/葡萄干 | 一把 |
椰丝 | 一小把 |
熟黑芝麻 | 一小把 |
全麦杂果面包的做法
这是我的所有用料,干果我都是随意放,没有具体的量,这个根据自己喜好调整就好。核桃和碧根果放微波炉高火一分钟,晾凉之后掰成小块。无花果和杏干也切成厚片。
先把除了干果和橄榄油之外的所有材料加到面包机里,开启面团模式揉面,我用的是松下面包机,揉面大概45分钟左右。在面团成团之后(大概10分钟),加入橄榄油再继续揉面。
把熟芝麻和奇亚籽还有一半的核桃、碧根果、葡萄干、蔓越莓干、椰丝。机器会自动加进去。如果没有果料盒的,基本看到面团揉光滑了就可以把这些东西加进去了。
揉面过程结束之后,因为机器还有一点温度,就让面团继续在机器中发酵一会,大概一小时(现在加州是冬天,气温大概十几度,所以面团发酵不理想),之后拿出来擀成一大片,铺上剩余的干果。
这样排列整齐的好处是切的时候果料分布比较均匀,没耐心的同学也可以忽略这种铺法,随意撒匀就好。把铺满果干的面片卷起来,盖上保鲜膜放到温暖处让面包发酵至两倍大,烤箱375华氏度烤25分钟就可以了。
我因为天气和时间问题没等发酵就直接烤了,这种口感我也是很喜欢的。
小贴士
因为面的吸水性不同,可能会有一点点差别,大家可以根据实际情况再加减水的用量。